20 Marzo 2010
Di Felix
In Cucina, Impasti e Preparazioni di base senza glutine, Pasta sfoglia e sfogliati senza glutine
Sfoglia dei poveri di Loriana senza
glutine
Edit al 20 marzo 2010
Ho ripreso questa ricetta per vedere se si riusciva a farla sfogliare di più… ho fatto un giretto ed ho trovato QUESTO meraviglioso risultato di Adriano Cortinisio (ma lui è spettacolare in tutto quello che fa) sul suo blog alla ricetta della sfoglia trovate anche il rinvio [...]
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18 Marzo 2010
Di Felix
In Cucina, Pane Senza Glutine Con Lievito Di Birra
Ho trovato questa ricetta su internet su Bortonevivai.it e l’ho riadattata senza glutine… vado pazza per i formaggi erborinati (tipo gorgonzola) oggi tranquillamente commestibili per i celiaci (fonte AIC)
Pane senza glutine al Roquefort
390 g di acqua
15 g di olio
1 cucchiaino di sale
1 punta di zucchero
500 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce
20 g [...]
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16 Marzo 2010
Di Felix
In Cucina, Pane Senza Glutine Con Lievito Di Birra
Questa ricetta proviene dal sito Pan& - appunti di cucina ed è stata da me riadattata senza glutine
Spiga al mais senza glutine
Edit al 16 marzo 2010
220 - 230 g di acqua tiepida
20 g di burro morbido
10 g di olio d’oliva
6 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
240 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce
80 g [...]
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12 Marzo 2010
Di Felix
In Brioche senza glutine, Cucina, Impasti e Preparazioni di base senza glutine
Questa ricetta è stata provata in due tempi e con mix di farine diversi tra loro… l’ultima prova è quella maggiormente soddisfacente, anche qui il consiglio è di aggiungere 25 g di sciroppo di glucosio all’impasto.
Lascio anche la prova vecchia, così che possiate rendervi conto come cambia il risultato modificando le farine
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Qualche curiosità sulle brioche
C’è [...]
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10 Marzo 2010
Di Felix
In Brioche senza glutine, Cucina, Dolci di Pasqua, Sicilia
E questi sono i panini che a Messina si mangiano durante il periodo di Pasqua.
Tutti i panifici della mia città si riempiono di profumo di sesamo cotto.
Questa ricetta l’ho inserita su Cis il 21 marzo del 2008… adesso se volete potete anche sostituire parte dello zucchero con circa 25 - 30 g di sciroppo di [...]
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09 Marzo 2010
Di Felix
In Brioche senza glutine, Cucina, Impasti e Preparazioni di base senza glutine
Cornetti di pasta brioche senza glutine
Ingredienti
131 g di Farmo
53 g di Pandea
41 g di Agluten (per un totale di 225 g di farina)
1 misurino di latte in polvere (facoltativo; usare quello da 0-6 mesi neonati)
64 g di burro o olio leggero di mais
25 g di zucchero
20 g di sciroppo di glucosio (facoltativo, ma aumenta la [...]
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08 Marzo 2010
Di Felix
In Brioche senza glutine, Impasti e Preparazioni di base senza glutine
Le ho volute provare con un’altra ricetta… e soprattutto con un piccolo accorgimento che le ha lasciate morbide fino a stamattina, tant’è che le ho mangiate senza scaldarle al micro: ho aggiunto un pochino di sciroppo di glucosio all’impasto
L’ho fatto anche con i panini mignon senza glutine, uguale sofficissimi, sapore migliorato, consistenza sempre più simile a [...]
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05 Febbraio 2010
Di Felix
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Un pane che avevo realizzato anni fa con una farina integrale Schar che credo non facciano più (ve la ricordate la Gluteno?) e anche allora era difficilissima da trovare. Il Brot-Mix che fanno adesso è di molto superiore, lievita molto bene, la Gluteno invece lo faceva con molta difficoltà.
QUI trovate la [...]
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14 Ottobre 2009
Di Felix
In Bimby, Cucina, Secondi senza glutine
Sofficini senza glutine
Pubblicati da me su Cis il 2 febbraio 2007
Ingredienti
360 g. di latte
30 g. di burro
200 g. di farina (PER I CELIACI: va bene qualsiasi farina senza glutine per pane. Io ho usato sia quella Farmo/Coop, che l’agluten, che la biaglut)
sale
uovo e pangrattato senza glutine per impanare
la punta di cucchiaino di xantano (facoltativo: serve [...]
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02 Ottobre 2009
Di Felix
In Cucina, Macchina Del Pane, Pane Senza Glutine Con Lievito Di Birra
Non saranno salutari, ma adoro i wurstel… e li ho infilati nel pane…
Il 2 Ottobre 2009, aggiunta versione con la Mdp
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Pagnotte ai wurstel
355 g di acqua
20 g di olio
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di malto di mais o riso o di zucchero
190 g di Mix B
110 g di Farmo
99 - 100 g di [...]
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