Ricetta da me inserita su Cis il 29 maggio 2007

• 350 g di riso corallo o rosso
• 2-3 zucchine
• 30 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• 2 rametti di menta
• olio, sale, pepe

Procedimento

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Lessate il riso per circa 40-45 minuti poi scolatelo e conditelo con un cucchiaio d’olio. Tagliate le zucchine a tocchetti e fatele andare in padella con una cipolla tagliata grossolanamente, 4 cucchiai di olio, l’uvetta strizzata, i pinoli, 8 foglie di menta sale e pepe. Appena cotte (le zucchine non devono disfarsi) unitele al riso, mescolate, unite le foglie di menta rimaste e servite.

Per quando il frigorifero è quasi vuoto, e non si ha voglia di cucinare e si torna tardi dal lavoro e si è stanchi stanchi, come me stasera, delle semplici uova diventano un piatto carino e saporito!

2 uova a testa
panna da cucina
burro
parmigiano
sale e pepe

Imburrare delle pirofiline monoporzione, cospargere con del parmigiano (come se si stesse infarinando una teglia imburrata), rompere dentro due uova, versare sopra 1 cucchiaino di panna, poco burro a fiocchetti, ancora parmigiano, sale e pepe.

Infornare a 180° per 10 minuti se volete il tuorlo morbido e non rappreso.

Sono deliziose!

Questo che vedete è il risultato finale del mio “esperimento”, ed esattamente “sarebbero” dei Teclal rotoli di pane Injera farciti con una sorta di Hummus di lenticchie e ceci lessati ed insaporito con il berberè composto da svariate spezie tra cui zenzero, coriandolo, semi di cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, pepe nero e peperoncino piccante.

Anzitutto tre giorni prima ho mescolato 200 g di farina di Teff con 250 g di acqua, coperto con un telo e messo a fermentare. In pratica quando sono andata a riprenderlo era diventato “l’inizio” di un lievito madre. Pieno di bolle, con un sentore di pane misto a un odore leggermente acidulo.

A questo punto ci ho aggiunto altri 125 g di acqua frizzante e un cucchiaino di sale, ed ho cotto questo pane sul testo, 1 mestolo alla volta, a fiamma alta (infatti si è annerito più di come dovrebbe essere ed è venuto meno umido rispetto alla norma), si cuoce solo da un lato, pertanto quando lo vedete pieno di buchi e tutto asciutto, è pronto.

subito dopo ho preparato il ripieno, per il quale sono andata sulla falsariga dell’hummus di soli ceci, aggiungendo poi le spezie del berberè:

• 200 g di ceci lessati
• 200 g di lenticchie lessate
• 3 cucchiai di Tahini
• 1 aglio
• 60 ml di acqua
• 3 cucchiai di limone
• e le spezie: io ho cercato di riunire più o meno quelle del berberè (c’era peperoncino, pepe nero, cumino, zenzero, semi di cardamomo.

Ho frullato tutto al mixer fino ad avere un composto liscio e spalmabile. Quando l’Injera era ben freddo (va mangiato freddo) l’ho farcito e arrotolato.

Vi descrivo le mie impressioni: questo pane consumato da solo è effettivamente acidulo (ma deve essere così) e può risultare non a tutti gradito, ma… si trasforma completamente se si accompagna nel modo giusto. Vi assicuro che in sembianze di Teclal era delizioso. E di solito si accompagna con lo Zighinì un piatto di carne speziato.

Comunque mio marito appena l’ha addentato mi ha detto: “questo è proprio lui, il pane Injera” visto che lo aveva già assaggiato qualche anno fa presso un ristorante di cucina etiope.

Anche per questa non mi bastavano le mandorle e ci ho aggiunto i pistacchi…

• 230 g. di zucchero
• 50 g. di mandorle
• 50 g di pistacchi non salati
• 250 g di fragole a pezzetti
• 4 uova
• 90 g di burro
• 80 g di panna fresca
• 180 g di farina senza glutine per dolci (io ho usato il Mix di farine senza glutine per impasti lievitati)
• 1 bustina di lievito per dolci (consentito dal prontuario AIC)

Zucchero mandorle e pistacchi 30 sec. vel Turbo. Aggiungere le uova 1 m. vel. 7. Aggiungere il burro e la panna 1 m. vel 7. Poi la farina 30 sec. vel. 7. A questo punto ho tirato fuori l’impasto dal bimby ed ho unito a mano la bustina di lievito setacciato

Ho aggiunto le fragole a pezzettini, mescolato delicatamente, versato dentro uno stampo imburrato e infarinato di 26 cm di diametro e infornato per 30 m. a 175°

La torta è venuta ottima, sofficissima, morbida, umida e non sbriciola (neppure dopo due giorni, è finita stamane), le fragole sono andate a formare una base sul fondo, non era l’effetto che volevo, ma il risultato è stato buonissimo uguale!

E questa è la pianta, una Bromelia, che il maritino mi regalò per l’anniversario di fidanzamento (12 anni)… la pianta a me e la torta a lui!

Buona domenica!

• Ingredienti
• 230 g. di zucchero (anche meno)
• 100 g. di mandorle
• 4 uova
• 170 g di burro
• 160 g di farina senza glutine per dolci (io ho usato il Mix di farine senza glutine per impasti lievitati)
• 1 fialetta aroma mandorla (consentito dal prontuario AIC)
• 1 bustina di lievito per dolci (consentito dal prontuario AIC)

Zucchero e mandorle 30 sec. vel Turbo. Aggiungere le uova 1 m. vel. 7. Aggiungere il burro 1 m. vel 7. Poi la farina 30 sec. vel. 7. Infine la fialetta ed il lievito 10 sec. vel. 7.
Infornare 30 m. a 175°

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Tigelle senza glutine

Ricetta da me inserita su Cis il 6 luglio 2007

• Ingredienti
• 150 ml di latte
• 50 ml di olio evo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 50 g di farina agluten
• 200 g di farina Farmo
• 20 g di lievito di birra

Introdurre gli ingredienti nella macchina del pane, programma impasta e lievita (si può fare anche a mano). Otterrete un impasto non appiccicoso, ma soffice, che si stende al mattarello. Stendete l’impasto all’altezza di mezzo centimetro e ricavate tanti dischetti tondi con un bicchiere. Ponete questi dischetti su di un canovaccio e copriteli con un altro telo. Fateli riposare così un’ora circa.
Cuocerli con la tigelliera

io ho questa   ma in realtà servirebbe per cuocere le arepas argentine
oppure su una piastra antiaderente per 2-3 minuti per lato, non devono essere stracotte, altrimenti si seccano.

Sono buone! Si mangiano calde farcite di formaggi e salumi… se vi avanzano, proprio perchè non sono stracotte, basta farcirle e scaldarle così su di una piastra tornano nuovissime di zecca

Il Riso Venere (oltre al nome che trovo soave) è un riso delizioso, ha un aroma che sa di pane e si accompagna perfettamente al pesce… buono davvero, adatto a preparazioni semplici, è sufficiente lessarlo ed il gioco è fatto.

Nulla vieta di portarlo a cottura come fosse un risotto, ma occorre calcolare dei tempi più lunghi, a meno di non usare quello che cuoce in 20 m., ma io, che consumo regolarmente questo tipo di riso, consiglio quello che cuoce in tempi più lunghi è più buono!

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Riso Venere con zucchine e gamberi

• 200 g di riso venere
• 250 g di zucchine
• 250 g di gamberi
• limone
• olio
• sale

La ricetta proviene dal bel Blog di Zori, e vi consiglio di visitarlo, soprattutto se la vostra celiachia fosse correlata ad altre intolleranze come al latte e uova.

Io, nel realizzarlo, ho usato tutto olio di oliva extravergine

Pesto al sedano

Per comodità riporto anche qui la ricetta…

• 70 gr foglie di sedano
• 30 gr mandorle pelate
• 20 pinoli
• sale
• olio leggero di mais

Il procedimento è quello classico del pesto al basilico con il mixer: si mette tutto nel frullatore e alla fine si aggiunge l’olio a filo.

Di seguito trovate l’altra ricetta di Zori che avevo realizzato e di cui sono rimasta entusiasta!

Uova Marinate di Zori

Pane al pepe verde con lievito madre

• 400 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce nella variante con la glutafin
• 30 g di farina di grano saraceno (come da prontuario aic)
• 70 g di farina di teff (oppure grano saraceno)
• 10 g di pepe verde in salamoia (anche meno se lo volete meno piccante)
• 1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
• 300 g di Lievito madre delle Simili senza glutine (per la conversione da ldb a LM ho usato il metodo di Claudia quello cioè di aggiungere uno zero alla quantità di lievito di birra richiesta dalla ricetta ed ha funzionato benissimo)
• 1 cucchiaino di malto di riso o 1 cucchiaino di zucchero
• 14 g di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 300 g di acqua
Ho sciolto il LM nell’acqua insieme allo zucchero (o al malto), con l’impastatrice in funzione ho unito le farine piano piano, i semi di coriandolo pestati, il pepe verde, il sale e l’olio.
Ho messo a lievitare nel forno spento da mezzogiorno fino a che non sono tornata a casa dal lavoro (le 19 e 30). Sarebbe stato pronto anche prima comunque.
Ho dato la forma a filoncino, praticato i tagli e lasciato lievitare ancora circa 1 ora… mentre si scaldava il forno con la refrattaria dentro a 250°.
Infornate per 10 minuti a 250° e poi 30 minuti a 200°
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Ricetta da me inserita su Cis il 10 maggio 2008

• Ingredienti
• 250 g di farina mix B
• 100 g di Pandea
• 150 g di farina di grano saraceno (ho ridotto in farina con il mio piccolo mulino i chicchi di grano saraceno)
• 10 g di pepe verde (anche meno se lo volete meno piccante)
• 1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
• 300 g di LM (per la conversione ho usato il metodo di Claudia quello cioè di aggiungere uno zero alla quantità di lievito di birra richiesta dalla ricetta ed ha funzionato benissimo)
• 1 cucchiaio di malto di riso o 1 cucchiaino di zucchero
• 14 g di sale
• 350 g di acqua

Il LM mi raccomando usatelo sempre quando è bello arzillo, quindi circa 2 - 3 ore dal rinfresco e prima che inizi la fase di discesa.

Impastate bene e a lungo tutti gli ingredienti, fate lievitare (io ho fatto con la mdp e poi ho lasciato dentro per circa tre ore).
Poi ho formato i pani (tre) e li ho fatti lievitare nuovamente circa 3 ore.
Ho spennellato con olio e acqua in parti uguali e cotto alla temperatura di 200° per circa 40 minuti.