mi permetto di lasciarvi una foto delle mie gardenie che qui sono all’inizio della stagione… adesso la pianta è un tripudio di fiori e profumo… diciamo che lei è la “preferita” quella che riceve più attenzioni ormai da 5 anni e di conseguenza è anche la più capricciosa di tutte…

e allora ci leggiamo e vediamo di là…

• 430 g di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero o malto di mais 100%
• 400 g di mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce nella variante con la glutafin
• 100 g di farina Brot MIx
• 22 g di lievito di birra fresco
• 4 cucchiai di semi di girasole e un pizzico di semi di sesamo nero

Ho sciolto il lievito nella ciotola dell’impastatrice con lo zucchero (o malto di mais), e poi ho unito cucchiaio per cucchiaio le farine, il sale, l’olio e i semi di girasole e sesamo. Ho lasciato impastare per 5 minuti.

Ho fatto lievitare fino a che non triplica di volume (a me ci è voluto 1 ora e mezza).

Ho messo a scaldare la refrattaria a 250° con due pentoline di Pirex dentro senza coperchio.

Ho scaravoltato sul piano infarinato, con una spatola e senza toccare l’impasto con le mani, ho formato due pagnottine cercando di dare la forma tonda, ma senza sforzarlo.

Si lasciano riposare con un panno sopra per 20 - 30 minuti circa.

(pagnottina al termine del riposo)

E poi si infornano sulla refrattaria bollente con la pentola di Pirex capovolta sopra così:

in questo modo si cuoce benissimo e non c’è bisogno di spennellare alcunché per il colore.

40 minuti coperto e 20 minuti senza la pentola di pirex

Sfornare e fare raffreddare su una griglia…

_____________________________________________________________________

Vi lascio anche la vecchia ricetta….

ricetta da me inserita su Cis il 18 maggio 2007

• Ingredienti
• 400 g di acqua
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g di agluten
• 100 g di mix B
• 50 g di Farmo
• 200 g di farina integrale gluteno Vital (Schar)
• 25 g di lievito fresco
• una manciata di semi di girasole

Inserite gli ingredienti nella macchina del pane nell’ordine su riportato. Programma impasta e lievita, al beep aggiungere i semi di girasole. Al termine mettere l’impasto che risulterà morbido e appiccicoso dentro una teglia circolare rivestita di carta da forno livellare con una spatola bagnata in acqua e porre a lievitare circa 20 m in forno caldo, ma spento (l’impasto deve raddoppiare il proprio volume). Spennellare con acqua e olio e cuocere in forno a 220° per 40 m. circa.

Interno

E’ favolosa che più buona non si può… magari non è proprio uguale a quella di Pizzarium, però è davvero ottima, leggerissima, soffice e croccante. Certo ci vogliono 48 ore, ma ogni tanto per sfizio si può anche fare!

per il lievitino:

• 50 g di Lievito madre delle Simili senza glutine
• 50 g di mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce nella variante con la glutafin
• 50 g di acqua tiepida

Ma prima apro una parentesi sul riso selvaggio. Anche detto riso indiano è un cereale acquatico (non si tratta di riso vero e proprio) che cresce nel Nord America. Non va confuso né con il riso venere né con il riso rosso corallo, e vedo che spesso in giro alla voce riso selvaggio corrispondono cose diverse

Non contiene glutine: se avete dubbi andate sul forum AIC con riferimento ad una discussione di qualche anno fa, nella quale si chiarisce che questo riso è idoneo ai celiaci, tant’è che in molti ne fanno tranquillamente uso.

Riso selvaggio con peperone e pesto di basilico

Ricetta da me inserita su Cis il 23 maggio 2007

• 100 g di riso bianco carnaroli
• 100 g di riso selvaggio
• 1 peperone
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaio abbondante di pesto
• sale

Ho lavato il riso selvaggio e l’ho fatto cuocere a vapore nel Bimby 50 m. vel.1 Varoma, se non si avesse il Bimby basta bollirlo (con acqua 3 volte il suo peso) sempre per 50 minuti circa, appena cotto l’ho messo in una ciotola e poi sono passata alla cottura sempre nel Bimby a vapore del riso bianco 16 m Vel.1 Varoma, altrimenti va bollito. Nel frattempo tagliate il peperone a dadini. Unite insieme i due tipi di riso condite con un cucchiaio di olio e fate freddare. Una volta freddo conditelo con il peperone a dadini e il cucchiaio di pesto e fatelo riposare per un’ora prima di mangiarlo.

E’ un piatto fresco, con un leggero sapore di noce conferito dal riso selvaggio… che è profumatissimo

l’aggeggio si compone di tre parti: nella vaschetta sottostante si versano 250 ml di acqua, poi si inserisce la griglietta metallica con le uova (ne cuoce fino a 4) e alla fine il coperchio.

Si infila nel micro seguendo i tempi descritti sul libretto di istruzione, di solito le faccio sode (ma le fa anche alla coque) 10 minuti a 800 watt e son pronte

E’ un giocattolino lo so, i tempi non si abbreviano rispetto al fornello, però rimane molto comodo uguale… cioè a me piace molto usarlo

Con le dosi di LM non sono stata molto precisa… tanto ne avevo e tanto ne usavo…

• 500 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce nella variante con la glutafin
• 280 g circa di LM
• 350 g di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio

• 600 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce nella variante con la glutafin
• 380 g circa di LM
• 400 g di acqua tiepida
• 1 e 1/2 cucchiaino di zucchero
• 2 e 1/2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio

Il procedimento è esattamente identico a quello sopra…

Tutti i pani sono venuti leggerissimi, con una crosta ottima e fragrante… insomma il pane è molto buono.

Una raccomandazione: quando usate il lievito madre tenete conto che ha già una sua percentuale d’acqua e quindi dovrete essere più parchi nell’aggiungerne rispetto a come fareste nel caso del lievito di birra.

Es: se di solito uso 400 g di acqua su 500 di farina quando adopero il lievito di birra, nel caso del lievito madre diminuisco di 50 g la dose d’acqua

Ricetta da me inserita su Cis il 29 maggio 2007

• 350 g di riso corallo o rosso
• 2-3 zucchine
• 30 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• 2 rametti di menta
• olio, sale, pepe

Procedimento

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Lessate il riso per circa 40-45 minuti poi scolatelo e conditelo con un cucchiaio d’olio. Tagliate le zucchine a tocchetti e fatele andare in padella con una cipolla tagliata grossolanamente, 4 cucchiai di olio, l’uvetta strizzata, i pinoli, 8 foglie di menta sale e pepe. Appena cotte (le zucchine non devono disfarsi) unitele al riso, mescolate, unite le foglie di menta rimaste e servite.

Per quando il frigorifero è quasi vuoto, e non si ha voglia di cucinare e si torna tardi dal lavoro e si è stanchi stanchi, come me stasera, delle semplici uova diventano un piatto carino e saporito!

2 uova a testa
panna da cucina
burro
parmigiano
sale e pepe

Imburrare delle pirofiline monoporzione, cospargere con del parmigiano (come se si stesse infarinando una teglia imburrata), rompere dentro due uova, versare sopra 1 cucchiaino di panna, poco burro a fiocchetti, ancora parmigiano, sale e pepe.

Infornare a 180° per 10 minuti se volete il tuorlo morbido e non rappreso.

Sono deliziose!

Questo che vedete è il risultato finale del mio “esperimento”, ed esattamente “sarebbero” dei Teclal rotoli di pane Injera farciti con una sorta di Hummus di lenticchie e ceci lessati ed insaporito con il berberè composto da svariate spezie tra cui zenzero, coriandolo, semi di cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, pepe nero e peperoncino piccante.

Anzitutto tre giorni prima ho mescolato 200 g di farina di Teff con 250 g di acqua, coperto con un telo e messo a fermentare. In pratica quando sono andata a riprenderlo era diventato “l’inizio” di un lievito madre. Pieno di bolle, con un sentore di pane misto a un odore leggermente acidulo.

A questo punto ci ho aggiunto altri 125 g di acqua frizzante e un cucchiaino di sale, ed ho cotto questo pane sul testo, 1 mestolo alla volta, a fiamma alta (infatti si è annerito più di come dovrebbe essere ed è venuto meno umido rispetto alla norma), si cuoce solo da un lato, pertanto quando lo vedete pieno di buchi e tutto asciutto, è pronto.

subito dopo ho preparato il ripieno, per il quale sono andata sulla falsariga dell’hummus di soli ceci, aggiungendo poi le spezie del berberè:

• 200 g di ceci lessati
• 200 g di lenticchie lessate
• 3 cucchiai di Tahini
• 1 aglio
• 60 ml di acqua
• 3 cucchiai di limone
• e le spezie: io ho cercato di riunire più o meno quelle del berberè (c’era peperoncino, pepe nero, cumino, zenzero, semi di cardamomo.

Ho frullato tutto al mixer fino ad avere un composto liscio e spalmabile. Quando l’Injera era ben freddo (va mangiato freddo) l’ho farcito e arrotolato.

Vi descrivo le mie impressioni: questo pane consumato da solo è effettivamente acidulo (ma deve essere così) e può risultare non a tutti gradito, ma… si trasforma completamente se si accompagna nel modo giusto. Vi assicuro che in sembianze di Teclal era delizioso. E di solito si accompagna con lo Zighinì un piatto di carne speziato.

Comunque mio marito appena l’ha addentato mi ha detto: “questo è proprio lui, il pane Injera” visto che lo aveva già assaggiato qualche anno fa presso un ristorante di cucina etiope.