In ogni caso ricordati sempre che anche gli impasti con glutine sono così, anche loro risentono dell’umidità… tant’è che in moltissime ricette l’acqua non è data, ma è indicata con q.b. (quanto basta)… insomma non è questa una prerogativa degli impasti senza glutine… è solo un discorso di esperienza…

Io sono sicura che se potessi vederci all’opera risolveresti molti dubbi

Io la MDP ultimamente la sto usando solo per impastare e lievitare, così da controllare, come consigli tu, la lievitazione. Infatti riprendo gli impasti quando hanno raddoppiato, o poco più (e forse è qui il primo errore….tu dici “poco meno che raddoppiato”). Ma scusa, non è meglio che la MDP raggiunga temperature piuttosto alte? Almeno per la cottura? A questo punto, forse è meglio che io la usi solo per impastare…..
La focaccia: la prima volta era perfetta, ma era piena estate e c’era poca umidità, invece l’ ultima volta pioveva, e non ho tenuto conto di questo fatto….ACC!!!!
La pizza da 1 gr non è lievitata: in effeti l’ ho lavorata pochissimo, perchè avevo in mente il procedimento delle stecche di Jim, però continuo a chiedermi come fa a lievitare in frigo, con una temperatura così bassa?

Ma come faccio a sapere se qui da me (esattamente Assisi) l’ umidità è troppo alta? Cioè, i valori li conosco, ma non so se sono così diversi dalla tua bella Roma….e perciò se devo modificare la quantità di liquidi.
Che impazzimento, io non sono una creativa intraprendente in cucina, perciò tendo a seguire alla lettera le ricette, se devo “interpretarle” divento matta!!

Ma che fine ha fatto la ricetta del pane con pesto e pinoli?

Allora, grazie di nuovo….sto aspettando che arrivi il vostro libro, non vedo l’ ora di averlo tra le mani!

Se la pizza da 1 g non è lievitata, è probabile che tu non l’abbia lavorata bene, occorre lavorare l’impasto con molta energia, in modo da amalgamare bene il lievito alle farine e fargli incorporare aria.

Concludo: attenzione all’acqua da aggiungere all’impasto, se nella tua zona il grado di umidità dell’aria è alto, le farine hanno bisogno di meno acqua.
E’ successo anche a me a Milano quando abbiamo fatto il corso senza glutine: la dose d’acqua che uso qui a Roma, si era rivelata troppa a Milano, tant’è che l’impasto era lievitato alla velocità del fulmine! L’ho ripreso ugualmente, ma è lievitato prima
Quindi attenta! Ma questi sono piccoli trucchi che si imparano con il tempo

Un bacione Manuela e non ti avvilire eh! Queste cose capitano a tutti glutinosi e non glutinosi.
E fammi sapere soprattutto!