Trovo questo bel pescione di circa 1 kg e 400 g e decido di cucinarlo all’acqua pazza, cioè nel modo tipico per questo pesce, che dicono sia diffuso nei mari del napoletano.
E’ una ricetta tipica dei ristoranti amalfitani e capresi.
Questo è il pesciotto
La foto non è mia, il mio era più grande, ma non ho [...]
Avevo un meraviglioso pezzo di baccalà salato, graditissimo regalo, ho pensato di riprodurre questo piatto, che mi è sempre piaciuto tantissimo
Ho accompagnato il piatto con una polenta bianca morbida, appena fatta
Ricetta da me inserita su Cis il 10 Dicembre 2007
Baccalà alla vicentina
Ingredienti
700 g di baccalà ben dissalato
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai [...]
Ricetta da me inserita su Cis il 1 maggio 2008
_______________________________________________________
Calamari in umido con patate
Ingredienti
600 g di calamari già puliti
600 g di patate
300 g di passata di pomodoro
2 cipolle
1 cucchiaio di olio
sale pepe
prezzemolo
100 ml di vino bianco
Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare con l’olio a fuoco bassissimo, quando si presentano appassite unite i calamari a [...]
Ricetta da me inserita su Cis il 13 Dicembre 2007
____________________________________________________
Baccalà fritto in pastella
Ingredienti
baccalà ammollato e dissalato (io ne avevo circa 500 g)
160 g di farina di riso (come da prontuario AIC. Ho usato quella easyglut)
5 g di lievito di birra
1 uovo
40 ml di vino bianco secco
acqua q.b.
pepe nero macinato
olio per friggere (ho usato olio di [...]
Mi scuso fin da adesso per la qualità delle foto, le ho fatte in Sicilia con il telefonino, avevo dimenticato la macchina fotografica a Roma
Le ha preparate la mia mamma con le dosi a occhio, cerco di orientarvi….
Ricetta da me inserita su Cis l’8 gennaio 2008
______________________________________________________________________
Polpette di baccalà e patate
Ingredienti
500 g di baccalà ammollato spellato e [...]
Ricetta da me inserita su Cis il 30 Agosto 2008
_______________________________________________________
Filetti di rombo con patate
Ingredienti
1 kg circa di filetti di rombo
800 g di patate
2 rametti di dragoncello
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
tre dita di vino bianco
olio evo
sale e pepe
Tagliate le patate a fettine di tre millimetri circa.
Sbollentatele per un paio di minuti in acqua [...]
Ricetta da me inserita su Cis il 30 novembre 2007
____________________________________________________
Sogliole impanate alle erbe
ingredienti
8 filettini di sogliola freschi
1 uovo
prezzemolo
salvia
1 cucchiaio di origano secco
20 g di parmigiano grattugiato
scorza di limone
50 g di pangrattato senza glutine
sale, pepe
olio evo
Sfilettate due sogliole dopo averle spellate, otterrete otto filettini. Dentro una ciotola mettete il pangrattato con il prezzemolo e la salvia [...]
Risultato della sfilettatura di 2 sogliole…. sono realmente squisite
Ricetta da me inserita su Cis il 30 novembre 2007
________________________________________________________________
Sogliole al vino bianco
Ingredienti
8 filetti di sogliola freschi
farina di riso
olio d’oliva e burro
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
sale e pepe
Spellate le sogliole e sfilettatele con un coltello molto affilato (attenti alle dita: io mi stavo sfilettando l’indice della [...]
Ricetta da me inserita su Cis il 14 ottobre 2007
__________________________________________________
Merluzzetti all’acqua pazza
Ingredienti
2 merluzzetti freschi
200 g di pomodorini datterini o ciliegia
1 mazzetto di prezzemolo
1 o 2 agli
4 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di vino bianco
sale e pepe
Lavare il pesce, asciugarlo insaporirlo con sale e pepe. Tagliare a metà i pomodorini, lavare il prezzemolo e tritarlo, affettare [...]
Inserita da me su Cis il 22 marzo 2007
La ricetta è di Veronika di Cis, io l’ho solo realizzata
______________________________________________________
Orate al forno alla maniera di Veronica
2 orate da circa 300 g ciascuna
patate (5 piccoline)
aglio, prezzemolo, sale
pomodorini pachino
Tagliare con la mandolina le patate a fette sottilissime… preparare un foglio di carta da forno e fare uno strato [...]
Grazie Enzina!
