Pane al mais, zafferano e semi di girasole

18 Maggio 2010 Di Felix 3 In Cucina, Pane Senza Glutine Con Lievito Di Birra

Per me il pane color del sole! E’ un pane dal gusto particolare, sa di zafferano ed è divino per accompagnare i formaggi freschi spalmabili e le carni bianche… vi deve piacere lo zafferano però, perché si sente molto bene…
Vi aggiorno: l’ho appena provato a colazione con del miele di rododendro… piluccato fino all’ultima briciola
Come faccio sempre, lascio anche la versione realizzata qualche anno fa (inserita da me su Cis il 30 agosto 2007) con altre farine…
Pane al mais, zafferano e semi di girasole
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La ricetta:
  • 90 g di acqua
  • 100 g di latte
  • 1 uovo sbattuto
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino e mezzo di sale
  • 10 g di burro morbido
  • 30 g di farina di mais
  • 30 g di Mix B
  • 300 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce nella variante Glutafin
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di semi di girasole
Ho versato acqua, latte, uovo sbattuto e zucchero nella ciotola, poi la bustina di zafferano ed il lievito.
Mentre l’impastatrice lavora unire piano piano le farine, e solo alla fine il sale, il burro ed i semi di girasole.
Lasciare impastare energicamente per circa 5 minuti.
Poi porre a lievitare per circa 2 ore (2 ore e trenta).
Prelevare l’impasto adagiarlo sulla spianatoia e senza rilavorarlo e maneggiarlo troppo, date la forma di una pagnottina. Fate riposare per circa 40 minuti coperto da un telo e nel frattempo scaldate la refrattaria a 250° con la pentola di pirex dentro ma senza coperchio. Eh sì questa volta non mi andava di spennellare il pane con acqua e olio, ma lo volevo ugualmente colorato: ho posizionato la pagnottina sulla refrattaria e l’ho coperta con la pentola di pirex sopra messa a campana e cotto così per 30 minuti… poi ho tolto la pentola e lasciato cuocere ancora per 15 minuti.
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  • Ingredienti
  • 90 g di acqua
  • 100 g di latte
  • 1 uovo sbattuto
  • 10 g di burro ammorbidito
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 30 g di farina di mais fioretto (come da prontuario AIC)
  • 60 g di agluten
  • 40 g di Mix B
  • 200 g di farina Farmo senza lattosio
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di semi di girasole

Inserite gli ingredienti nel cestello della mdp nell’ordine che vedete in ricetta, avviate il programma impasta e lievita, al beep aggiungete i semi di girasole. Al termine prelevate l’impasto e sistematelo in uno stampo da plumcake ricoperto da carta da forno leggermente unta d’olio. Mettetelo a lievitare in forno tiepido a 25° per 35 minuti circa, poi senza tirare fuori lo stampo dal forno, portate la temperatura a 180° circa e fate cuocere per 50-60 minuti.

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3 Comments on "Pane al mais, zafferano e semi di girasole"

  1. Felix
    mistica
    18/05/2010 at 10:31 Permalink

    Questo pane è molto molto bello Olga :-O
    Devo provarlo,a me piace molto il sapore sia del mais che dello zafferano :-D
    Grazie anche per questa ricetta :-*

  2. Felix
    la gaia celiaca
    18/05/2010 at 12:49 Permalink

    che bel pane, così colorato. ci vuole per chiamare il sole!

  3. Felix
    soniatim
    18/05/2010 at 17:31 Permalink

    Quoto! questo colore è molto estivo e appetitoso :-) e tu Olga sei troppo brava.
    Grazie per le dritte sulle piantine. Mi compiaccio nel constatare che una metà della semina l’ho azzeccata l’altra no! riproverò coi vasetti piccini. :-(
    Bacioni bacionissimi

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