Ci provo di solito una volta l’anno (sempre a maggio, chissà perché poi…) per un settimana consecutiva, non rimango mai del tutto soddisfatta… poi mi acquieto e torno alla carica l’anno successivo.
Qui Croissants Sfogliati senza glutine trovate le prove precedenti e forse ne manca qualcuna… da qualche parte se li scovo ho i croissants di Giorilli
Vi mostro le prove fatte in questi giorni… quella di oggi…il loro sapore è favoloso! La sfogliatura c’è, l’interno è morbido… ma proprio all’interno manca l’aria… io voglio quell’interno leggero dei croissants glutinosi.La ricetta l’ho elaborata dopo avere riadattato quella glutinosa di Paoletta due giorni fa e non esserne rimasta soddisfatta per la lievitazione (colpa delle farine senza glutine ovviamente)
- 134 g di Mix per brioche
- 77 g di acqua e latte
- 10 g di burro
- 2 g di sale
- 20 g di uovo
- 10 g di lievito
- 10 g di sciroppo di glucosio
- 20 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di rum
- 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
- scorza di limone grattugiata un pizzichino
- 65 g di burro (più buono quello salato) per sfogliare
Ho preparato un lievitino con 34 g di farina, 34 g di acqua e tutto il lievito.Ho lasciato maturare per 1 ora (anche meno).A questo ho unito tutto il resto degli ingredienti, impastato bene bene e messo in frigo per 1 ora.Nel frattempo ho preso il burro, l’ho messo dentro la pellicola ed appiattito con forma rettangolare e messo in frigo anche questo.Poi ho preso l’impasto ed ho cominciato la sequenza di giri come spiegato qui: Pasta sfoglia senza glutine passo passo e seguendo la tempistica spiegata da Paoletta quiQuindi ho tirato l’impasto in lunghezza (infarinate un pochino ino ino la spianatoia) ho posizionato il burro dentro e piegato sopra esso la parte inferiore e poi quella superiore sovrapponendola. E questo panetto l’ho messo in frigo 10 minuti.E poi ho fatto i giri veri e propri: stendere delicatamente l’impasto in lunghezza, senza forzare troppo, poi piegare il lembo inferiore verso il centro e poi sovrapponendolo quello superiore, e poi girato il panetto in modo da avere l’apertura a sinistra… insomma ho seguito il procedimento che ho spiegato nella pagina sulla pasta sfoglia. A questo punto mettetelo in frigorifero per 40 minuti.Poi riprendetelo date due giri consecutivi come spiegato sopra e ponete di nuovo 40 minuti in frigorifero.A questo punto è pronta per ritagliare i cornetti.Mi raccomando non fate più di tre giri, in caso contrario sfoglieranno di meno!Io li ho fatti piccoli con 9 cm di base… arrotolati e messi a lievitare.Appena raddoppiano di volume infornateli a 190° per circa 15 minuti…L’interno… se vi sembra umidino è perché (per la curiosità) l’ho aperto che era caldo!Io non sono convinta della cottura… infatti riproverò quelli fatti due anni fa che si erano gonfiati tantissimo perché infornati a forno freddo! Poi mi riacquieto prometto!Per dovere di cronaca vi mostro quelli preparati due giorni fa, sono più belli, il sapore anche questo ottimo, ma non lievitarono bene, avevo usato il Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce con la glutafin, ma non mi è piaciuto… il Mix B non si concilia come dico io con uova e burro.La ricetta era il riadattamento di quella glutinosa di Paoletta, a dosi dimezzateAlla prossima e ultima prova per quest’anno!
acqua, burro, cornetti, estratto di vaniglia, glutafin, latte, lievitino, Mix B, pasta sfoglia, rum, sale, sciroppo di glucosio, scorza di limone, senza glutine, uova, zucchero
14/05/2010 at 21:48 Permalink
olga,
tu meriti un posto nell’olimpo!
formidabili!
se ora apparisse il mago di “Croz”, gli chiederei di farmi andare sotto peso di 40 kg per poi trasferirmi da te e riprenderli!
14/05/2010 at 23:00 Permalink
Olga,
ma sembrano croissants da pasticceria????
Ma non ho capito che professione fai??
Panettiera, pasticcera, cuoca ……….ma sei una miniera
ogni cosa che sforni è deliziosa, non ho dubbi sono sfogliati benissimo unica pecca non posso assaggiarli…………………uffa uffa
Bacioni
15/05/2010 at 12:00 Permalink
Olga…un mito!!!
15/05/2010 at 12:04 Permalink
Olga, ma sono assolutamente perfetti!! tra l’altro nelle foto a crudo si vede benissimo la sfogliatura….farò anche questi perchè sembrano mitici. Grazie mille Olghina…ma può essere che hai sbagliato lavoro????
Bacionissimi
15/05/2010 at 13:05 Permalink
Grazie ragazze, ma non sono del tutto soddisfatta… voglio l’interno arioso io!
Il sapore invece è ottimo!
Ad ogni modo provateci… magari azzeccando meglio i tempi di lievitazione e soprattutto la cottura (che a parer mio incide del 50%) otterrete un risultato ancora migliore del mio.
Cucinare per me è una passione fin da bambina, restavo imbambolata (anche oggi) davanti alle foto dei libri di cucina.
15/05/2010 at 14:14 Permalink
olgh ma sono uno spettacolo!!!
te sei come quelle scritte che ogni tanto si leggono in giro: “Il possibile lo facciamo..l’impossibile ci proviamo..per i miracoli ci stiamo ancora attrezzando”
sbaciuz
Vale
15/05/2010 at 14:42 Permalink
15/05/2010 at 16:32 Permalink
Confermo ciò che ti hanno detto le ragazze, questa volta ti sono venuti molto meglio dell’ultima anche se… sono sicurissima, che con la grinta che ti ritrovi troverai la perfezione che cerchi! Non dimenticarti che quando vengo al Forum mi piacerebbe fare da cavia, sai che sono sempre molto critica quindi… preparati!
Bacetti Claudia
18/05/2010 at 09:47 Permalink
Finalmente! Per registrarsi bisogna avere una laurea in “logistica”. Così posso finalmente complimentarmi! Sono senza parole… per fortuna che ci siete voi, ora proverò a sostituire qualche ingrediente e cercherò di fare la versione “senza tutto”… chissà se riusciranno lo stesso! Complimenti, tornerò a farti visita. Sto creando anch’io l’elenco dei link amici e tu, tork avrete il primo posto! Saluti e a presto.
18/05/2010 at 11:41 Permalink
Benvenuta Monica! Sì dai provaci, vedrai che tutte insieme ce la facciamo a cucinare senza… tutto
Grazie cara e a presto!