Ieri trovo al super delle magnifiche zucchine con il fiore, me ne innamoro e penso ad un risotto! Ho rivisitato poco poco una ricettina (la trovate in fondo con la vecchia foto) che prevedeva solo i fiori di zucca e stavolta ho usato lo zafferano in pistilli.
Risotto allo zafferano, zucchine e fiori di zucca
- 350 g di riso carnaroli
- 5 zucchine medio piccole
- 8 fiori di zucca freschissimi
- 1 scalogno
- olio d’oliva extravergine
- brodo vegetale (se di dado consultate il prontuario Aic)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- zafferano in pistilli
- provolone dolce (quantità a piacere)
Ho rosolato lo scalogno con l’olio a fiamma dolcissima, non si deve colorare.Ho unito il riso e mescolato fino a che il chicco non si presentava lucido, sfumato con il vino bianco e poi unito le zucchine tagliate sia a dadini che a julienne.Ho mescolato bene ed unito 3 mestoli di brodo caldo, senza mescolare ho atteso che si asciugasse un po’, quando ho visto che il brodo si era quasi del tutto ritirato, ho unito altri due mestoli senza mescolare (tutte queste operazioni a fiamma dolcissima).A brodo quasi asciugato, ho unito i fiori di zucca tagliati a striscioline sottili e private del pistillo. Ho unito altri due/tre mestoli di brodo caldo e finito la cottura quasi senza mescolarlo. Un paio di minuti prima di spegnere la fiamma ho aggiunto lo zafferano in pistilli (se è molto forte ne bastano 2 - 3), e dei cubetti di provolone dolce (pochissimo).Coperto e fatto riposare circa 3 minuti prima di servirlo.Era delizioso, leggero e lo zafferano si sentiva il giusto.Sotto trovate l’altra versione mantecata con la ricotta fresca________________________________________________________Ricetta da me inserita su Cis il 25 marzo 2007
- 200 g di riso (ho usato qualità Arborio)
- 80 g di fiori di zucca
- mezza cipolla o una cipolla piccola
- zafferano
- 60 ml di vino bianco
- brodo vegetale
- prezzemolo
- 40 - 50 g di ricotta per mantecare
- 1 cucchiaio d’olio
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un cucchiaio d’olio, aggiungere i fiori di zucca a cui avrete tolto il pistillo tagliati a striscioline e fateli appassire. Unite il riso e fatelo insaporire mescolando, aggiungete il vino e quando questo sarà sfumato aggiungete lo zafferano che avrete sciolto in una tazza di brodo caldo. Portate a cottura il riso tirandolo con il brodo e 5 minuti prima che sia cotto aggiungete il prezzemolo tritato. Una volta cotto unite la ricotta e mantecate il riso. Coprite e aspettate qualche minuto prima di servirlo.
09/05/2010 at 20:41 Permalink
troppo buffo! l’ho fatto stasera!!!!!! senza provolone, perché qui c’è qualcuno che non mangia i formaggi (non ti dico che slalom è la mia vita in cucina!) però identico.
una delle ragioni che mi fa amare l’estate sono le zucchine e soprattutto i fiori!
09/05/2010 at 20:59 Permalink
Anche io amo le zucchine! Per non parlare dei fiori! Devo scacciare da me l’idea di friggerli in pastella… altrimenti sono rovinata, che poi ne mangio una tonnellata
Un abbraccio e buon inizio di settimana