Anello di riso con pollo e mozzarella
Ricetta da me inserita su Cis il 15 febbraio 2007
- 300 g di riso (ho usato Arborio)
- 150 g di funghi puliti (possibilmente porcini)
- 100 g di mozzarella a dadini
- 300 g. di petto di pollo
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di maggiorana
- 2 bustine di zafferano
- 30 g di burro
- 30 g di parmigiano grattugiato
- brodo vegetale (se lo usate di dado, verificate sul prontuario AIC)
- 50 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe
Rosolate il pollo con 10 g di burro. l’aglio la maggiorana sale e pepe per 10 m. Unite i funghi a dadini e cuocete per 10 m. Soffriggete la cipolla con l’olio unite il riso tostatelo e cuocete sfumando con il vino, versando il brodo bollente un mestolo alla volta. Quando è cotto unite lo zafferano e mantecate con 10 g di burro ed il parmigiano. Imburrate uno stampo ad anello o 4 stampini individuali, mettete metà del riso coprite con pollo, funghi e la mozzarella tagliata a dadini, coprite con l’altra metà del riso e cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 200° per 20m.
Era buonissimo e l’abbiamo mangiato tutto in due!
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