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Anello di Riso con Pollo e Mozzarella

08 Maggio 2010 Di Felix 0 In Cucina, Polenta e Piatti Unici, Riso, Risotti, Insalate Di Riso...

Questo è un ottimo piatto unico, che si presenta bene e che si realizza bene anche in piccoli stampi a ciambella mono porzione! Si possono usare i funghi surgelati e volendo si può variare togliendo i funghi e usando una verdura adatta a questa stagione. Anche freddo era ottimo.
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Anello di riso con pollo e mozzarella

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Ricetta da me inserita su Cis il 15 febbraio 2007

  • 300 g di riso (ho usato Arborio)
  • 150 g di funghi puliti (possibilmente porcini)
  • 100 g di mozzarella a dadini
  • 300 g. di petto di pollo
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di maggiorana
  • 2 bustine di zafferano
  • 30 g di burro
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • brodo vegetale (se lo usate di dado, verificate sul prontuario AIC)
  • 50 ml di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • sale e pepe

Rosolate il pollo con 10 g di burro. l’aglio la maggiorana sale e pepe per 10 m. Unite i funghi a dadini e cuocete per 10 m. Soffriggete la cipolla con l’olio unite il riso tostatelo e cuocete sfumando con il vino, versando il brodo bollente un mestolo alla volta. Quando è cotto unite lo zafferano e mantecate con 10 g di burro ed il parmigiano. Imburrate uno stampo ad anello o 4 stampini individuali, mettete metà del riso coprite con pollo, funghi e la mozzarella tagliata a dadini, coprite con l’altra metà del riso e cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 200° per 20m.

Era buonissimo  e l’abbiamo mangiato tutto in due!

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