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Ho trovato oggi il tempo di riprovare questo pane profumato e saporito, che avevo realizzato qualche anno fa con altre farine… mi ricordo che era il periodo in cui “trafficavo” a provare la farina Pandea

Treccine di Pane alla Salvia senza glutine

di diverso rispetto alla ricetta che trovate in fondo:

• 350 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce variante glutafin
• 275 g di acqua
• 20 g (non ml ma grammi) di lievito liquido
• 1 cucchiaio d’olio
• il resto tutto uguale come da ricetta sottostante

Ho impastato tutto nell’impastatrice: prima lievito, acqua e zucchero, poi con il gancio in movimento ho unito le farine, l’olio e il sale. L’ho lasciato lievitare (2 ore e qualcosina), quando era così…

(io l’impasto lo riprendo sempre come lo vedete in foto, non accetto lievitazioni di livello inferiore  )

l’ho rilavorato su un piano infarinato ed unito a mano la salvia (ripassata con l’olio e la paprika)

Diviso in 4 parti e formato le treccine

Fatto rilievitare con un panno pulito sopra, il tempo di scaldare la refrattaria a 250° per circa 30 minuti.
Spennellato con un velo di acqua e olio, spolverato con un velo di farina di mais e infornato per 10 minuti a 250° e per 15 - 20 minuti a 200°

Saporite e soffici!

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Ricetta da me inserita su cis il 14 settembre 2007

• Ingredienti
• 300 g di farina per pane Pandea
• 50 g di Agluten
• 1 cucchiaino di sale
• 25 g di lievito fresco
• una manciata di foglie di salvia
• 1 pizzico di paprica dolce (mi sono accorta troppo tardi che non l’avevo ed ho aggiunto un pizzico di peperoncino)
• olio evo
• acqua q.b. (ho usato dell’acqua con le bollicine leggermente tiepida)

In una ciotola versate la farina e aggiungete il sale ed il lievito sbriciolato, unite 2 cucchiai di olio e tanta acqua quanto basta per avere un panetto che si stacchi dalle pareti della ciotola, ma che sia soffice. Mettete a lievitare coperto in forno a 20° per 2 ore. Nel frattempo fate saltare qualche minuto la salvia con la paprica in una padella con due cucchiai di olio. Riprendete l’impasto lievitato e lavoratelo aggiungendo la salvia insaporita. Formate il pane che volete, anche panini e metteteli a lievitare coperti in forno a 20° finche non avranno raddoppiato il loro volume. Spennellateli con poco olio e cuocete a 200° per 30 minuti se sono piccoli panini, per un’ora circa se sono pezzature più grandi (comunque tutto dipende dal vostro forno).

Il pane è ottimo, anche se vi sembra compatto è morbidissimo, saporito e con la crosta molto croccante… insomma non ci speravo ed è venuto molto bene…

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