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Orecchiette “Primavera”

30 Aprile 2010 Di Felix 3 In Cucina, Pasta Secca Senza Glutine, Primi senza glutine

Adesso va di moda mangiare biologico, mangiare sano… chi come me vive nelle grandi città ha preso l’abitudine di affidarsi ai gruppi GAS (dal produttore “biologico” al consumatore). Io ci penso… sto ancora nella fase di selezione del produttore e nel frattempo approfitto del mio GAS personale, la mia amica Claudia, che quando raccoglie le primizie dal suo meraviglioso orticello (quello sì davvero biologico) ne mette da parte per me dentro una scatolina, anche piccola alle volte, dipende da ciò che riesce a raccogliere, e me la invia…

Questa volta c’erano 7 carotine piccole con ancora la terra attaccata ed i ciuffi lunghissimi e verdissimi, 10 baccelli di fave, e le uova… sì le uova :lol:

Ho pulito tutto: tornito le carotine, sbucciato le fave, aggiunto degli asparagi che avevo in frigo ed ho nobilitato le orecchiette della Bioalimenta, che non ricomprerò di certo. Pertanto voi usate un altro formato, perfette sarebbero le caserecce, oppure se avete il torchio Kenwood con la trafila orecchiette, è un attimo farle da voi!

Orecchiette Primavera

Image

  • 260 g di orecchiette senza glutine
  • carotine piccole e dolci
  • fave tenerissime (io ad alcune ho tolto la cuticola, ma non ce n’era bisogno )
  • un mazzetto piccolo di asparagi
  • una noce di burro generosa (meglio se chiarificato)
  • 4 foglie di salvia (questa cresce nel mio vaso e quest’anno è gigantesca)
  • 1 scalogno
  • acqua calda o brodo vegetale caldo (se le verdure sono buone io consiglio solo acqua)
  • sale e pepe bianco
Ho tritato lo scalogno al coltello (oppure mezzaluna) e l’ho fatto rosolare con il burro e le 4 foglie di salvia spezzate con le mani. Fiamma dolce che non deve colorire.
Unite le verdurine pulite (carotine tornite, fave e asparagi tagliati a tocchetti, lasciando le punte intere) fate rosolare a fuoco dolce, in modo che si insaporiscano.
Salate e pepate poco poco (se non avete il pepe bianco meglio non mettere niente). Unite 3 dita di acqua calda o brodo vegetale caldo, incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 - 20 minuti.
Quando vedete che le verdure sono tenere ma ancora intere, spegnete.
Intanto avrete fatto bollire la pasta (quelle orecchiette devono cuocere quasi 30 minuti sic!) che poi farete saltare in padella con le verdurine.
Piatto finito!
Grazie Cla!

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3 Comments on "Orecchiette “Primavera”"

  1. Felix
    tork
    30/04/2010 at 08:36 Permalink

    pant…pant…
    ma sei peggio di una mitraglietta te con tutte ’ste ricette!!

    ‘iutooooooooo

    ‘bbona pure questa!

    sbaciuz

    Vale

  2. Felix
    Claudia
    30/04/2010 at 10:06 Permalink

    Ha davvero un aspetto primaverile; un abbinamento di colori direi perfetto.

    Hai fatto fare a quelle verdurine proprio una bella “fine” …

    Grazie a te Olga, sempre troppo gentile

  3. Felix
    soniatim
    30/04/2010 at 10:21 Permalink

    Olga ma che bel piattino delizioso! forse le orecchiette si possono fare anche a mano come facevano gli antichi…certo non saranno tutte della stessa taglia, ma pazienza almeno si cuoceranno in tempi umani :-)

    baci baci

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