La fonte glutinosa di ispirazione è il blog di Oxana Pane & Miele, ovviamente ho dovuto modificare tutte le farine e al posto della farina di segale ho usato il Brot-Mix Schar.
Io il tahin lo uso per la verità, al solito guardo l’etichetta, leggo che è soltanto polpa di sesamo al 100% e lo compro. Oramai lo uso da tanto e non ho mai avuto problemi.
Però ecco… è una scelta individuale quella di volersi fidare…
Pane Integrale al Sesamo
- 100 gr di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce nella variante con la Glutafin
- 250 gr di Brot - Mix Schar
- 320 g di acqua (potete anche arrivare a 350 - 360 per un risultato più alveolato, il prossimo aumento l’acqua così vi mostro come viene)
- 5 - 6 gr di lievito secco (ho usato quello delle scatole Pandea)
- un cucchiaino di miele (ne ho utilizzato uno di rododendro assolutamente leggero e delizioso)
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati (io li avevo bianchi e neri)
- 1,5 cucchiai di Tahin
Si scioglie il lievito nell’acqua e miele. E si Lascia fermentare per circa 15 minuti.Poi, si scioglie dentro la pasta Tahin. E mentre l’impastatrice lavora si uniscono la farina e i semi di sesamo.Alla fine unite il sale.Fate lievitare per circa due ore dentro il forno spento e solo con la lucina accesa.Poi riprendete l’impasto date la forma a filone, ma non strapazzatelo troppo.Praticate dei tagli e fate lievitare a campana per 40 minuti circa.Nel frattempo preriscaldate il forno a 250° con la refrattaria dentro.Infornate per i primi 10 - 12 minuti a 250 e poi scendete a 180° per altri 30 - 40 minuti.Fatelo raffreddare dentro il forno spento, quasi in piedi (poggiato sulla parte laterale del forno)
Non fatevi ingannare dall’aspetto compatto… è morbidissimo, molto saporito, con la crosta fragrante… e si mantiene morbido per via della farina integrale, stamattina è ancora ottimo.A mio fratello è piaciuto così tanto che mi ha chiesto la replica 1 volta a settimana, mi ha detto che è l’ideale per essere spalmato… e poi le fibre ci vogliono che abbassano l’indice glicemico (insomma ieri era in vena “salutista”)
26/04/2010 at 12:12 Permalink
Ooooh, che bello t’è venuto!!! Brava! T’ho trovato per caso sul Bloggatore!;)))
Un bacione!
26/04/2010 at 12:18 Permalink
Ciao Oxana! Benvenuta!
Ti ho appena lasciato un messaggio di ringraziamento sul tuo blog ;)))
Il pane è davvero buonissimo e adesso almeno so anche io come consumare il tahin che come il tuo spesso giace inerte in frigorifero.
Ancora grazie e un bacione a te!