Trovo questo pane ottimo, e per farlo vale la pena realizzare il
Lievito madre delle Simili senza glutineil procedimento è quello descritto qui
Pane Casereccio, la ricetta originale con glutine si trova
qui ed il metodo di lavorazione è questo
Pane Pugliese delle Simili senza glutinela ricetta l’ho cambiata rispetto a quella presente su Cis (in questa versione c’è la Pandea)
156 g di Mix B
76 g di Farmo
68 g di Pandea
(per un totale di 300 g di farina)
50 g circa di LM (freddo ghiacciato di frigo)
270 g di acqua frizzante
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Oltre ad avere cambiato le farine e la dose d’acqua (rispetto alla ricetta di Cis) ho diminuito il LM (in origine erano 100 g) perché io il giorno dopo (riprendendo l’impasto) sentivo una punta di acido, in questo modo ho notato che lievita perfettamente, senza sentire l’acidità che percepivo prima….
Preparare l’impasto mescolando tutti gli ingredienti e far lievitare per circa 12 – 14 ore in una ciotola unta con olio
Al mattino occorre lavorare bene l’impasto secondo il metodo del Pane pugliese delle Simili (link sopra)
La pagnotta la si fa lievitare, con sopra un telo di cotone infarinato, per 3 ore circa
Si accende il forno su 250° e si scalda la refrattaria con la pentola di Pirex sopra e poi si esegue la cottura secondo il metodo del No Knead Bread qui No Knead Bread Senza Glutine
Buonissimo soffice soffice, crosta croccante e saporita e molto molto leggero… considerate che tutta la pagnottina pesa 560 g
Versione con la Glutafin Select al posto della Pandea
Ho raddoppiato le dosi ne ho preparate due (una è qui con me in Sicilia, l’altra in freezer a Roma) ed il resto del LM (solo 50 g) è tornato in congelatore, riposo!
Ho sostituito la Pandea con la Glutafin più o meno secondo le dosi che ho inserito sopra (cambiano 10 g tra glutafin e farmo)
156 g di Mix B
86 g di Glutafin
58 g di Farmo
(per un totale di 300 g di farina)
50 g circa di LM (freddo ghiacciato di frigo)
260 - 270 g di acqua frizzante
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Pane buonissimo e morbido
Questo invece è quello che avevo fatto con la ricetta e le dosi presenti su Cis
Ho fatto tutto come da ricetta… stesse dosi, stesse farine, stessa cottura (ho la stessa refrattaria ), stessi tempi di lievitazione, l’unica cosa diversa è la pentolina, io non ho quella in smalto e ne ho usata una in pirex con coperchio.
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acqua, farmo, forno, glutafin, Lievito madre senza glutine, Mix B, pandea, sale, senza glutine, zucchero
08/04/2010 at 10:33 Permalink
Brava Olga, che bello un “pani cunzatu” con sta bontà!! quindi fammi capire. stiamo respirando la stessa aria adesso??
bacioni
08/04/2010 at 11:18 Permalink
No adesso no Sonia… sono tornata martedì… dalla Sicilia, con i forni pieni di profumatissimi panini di cena
!
Volevo fare una strage
08/04/2010 at 11:26 Permalink
La strage l’hai fatta anche qui a Palermo solo solo con le foto!!