Veloci si fa per dire… visto che si tratta di Lievito madre, ma di certo non ho seguito il procedimento canonico di queste Ciabatta e Zoccoletti delle Simili Senza Glutine (in fondo trovate la ricetta con LM) e tutto perché in fondo in fondo ho sbagliato 
, leggendo capirete cosa e come…
E questo il pasticcetto che ho combinato oggi, nato dall’esigenza di smaltire 400 g di lievito madre (in tazza ne ho lasciati solo 50 g).
(Come faccio io il Lievito madre senza glutine leggere qui Lievito madre delle Simili senza glutine)
Li ho impastati con 700 g di farina.
Solo che al momento, quando avevo già avviato tutto… mi sono ritrovata con solo 74 g di Farmo e me ne servivano 168 g… quindi ho pensato bene di coprire l’ammanco con la glutafin… insomma ho fatto
700 g di mix di farine:
- 346 g di Mix B
- 280 g di Glutafin Select
- 74 g di Farmo
- 400 g di lievito madre
- 600 g di acqua (troppaaaaaaaa che c’era tanta glutafin)
- 20 g di olio
- 3 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino e mezzo di zucchero
ho impastato tutto al solito, impasto ovviamente troppo molle… incrocio le dita che si aggiusti in corso di lievitazione… macché
L’impasto si è lievitato in circa 4 - 5 ore… stava uscendo dalla ciotola
E alla fine l’ho trattato come in questo topic Ciabatta e Zoccoletti delle Simili Senza Glutine solo a partire dal porzionamento in poi (e stavolta ho usato la refrattaria: a 250° per 12 minuti e 200° per i successivi 40 m).
Ho fatto due ciabattone…
Il sapore del pane è ottimo! A retrogusto zero zero zero… ben alveolato, la mollica leggera ma consistente (quindi per me è degna di essere chiamata mollica), solo la crosta è per i miei gusti troppo sottile… alla prossima in forno ci metto il pentolino con l’acqua.
Non l’ho spennellato!
28/03/2010 at 19:46 Permalink
ma spatasciassi sempre io come te in questa occasione!!!
benedetta figliola, la perfezione non è di questo mondo! :):):)
28/03/2010 at 21:41 Permalink
anch’io voglio spatasciare come te Olghina :-*
29/03/2010 at 06:06 Permalink
certo che se quando sbagli fai roba simile…
e poi questo tuo LM che ti fa venire un pane così ben alveolato. il mio ultimamente è tristo. per lievitare lievita, ma molto meno.
secondo te che ci posso fare?
29/03/2010 at 08:14 Permalink
eh eh ragazze… ma io ieri mi sono innervosita lo stesso, che l’impasto non poteva essere toccato con le mani… però il pane è davvero buono buono buono
Gaia, considera che quell’alveolatura è dipesa anzitutto dall’alta idratazione dell’impasto, le ciabatte (quelle con il glutine) di solito hanno i buconi proprio per l’elevato grado di idratazione.
Se il lievito madre è lento potrebbe dipendere dal rinfresco.
I rinfreschi vanno sempre fatti a pari peso: es. 100 g di lievito madre 100 g di farine e acqua quanto ne serve per ottenere un impasto dalla consistenza “budinosa”. Non deve essere troppo sodo (come quello con glutine) altrimenti non matura e non si nutre.
Io il lievito madre lo realizzo sempre ed esclusivamente con le farine naturali e la farina di mais è piuttosto potente.
Fammi sapere che tipo di cucciolino hai allevato
p.s. sono andata a dare una sbirciata al tuo lievito madre Gaia, è diverso dal mio… lo vedo più compatto e realizzato con le farine di farmacia… se è lento, vuol dire che alla lunga non regge e son sempre convinta che occorra tenerlo più morbido.
Il mio a ottobre compie due anni ed ha subito dei maltrattamenti (è stato anche congelato per mesi, quando non mi andava più di stargli dietro).
Io ne avevo anche un altro ma alla fine era lentissimo ed imprevedibile (dovevo prepararlo due giorni prima per fare il pane, adesso invece lo uso anche ghiacciato di frigo).
E tutto questo perché era diverso il sistema di rinfresco e perché lo avevo pasticciato con mille farine.
Adesso invece si nutre soltanto di farina di riso e farina di mais e basta e… acqua, fondamentale per conservarne la vitalità.
Ad ogni modo Gaia, visto che il tuo è più simile nella consistenza al lievito madre con glutine, prova ad usare gli stessi sistemi che usano “i glutinosi”.
Terapia del “bagnetto” e della “legatura”, queste indicazioni del forum Gennarino http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm dovrebbero orientarti
Grazie ragazze, un bacione!
30/03/2010 at 00:34 Permalink
ultimamente lo rinfresco pari peso acqua, farina e lievito. 150/150/150.
però hai ragione, sulle farine non sono costante, uso quella che ho aperta in quel momento, invece mi par di capire che sarebbe meglio usare sempre la stessa.
proverò a fare come dici tu, riso e mais. magari provo con un po’ di LM lasciandomene da parte un altro po’ del vecchio…. dovesse rifiutarsi di subire questo cambiamento repentino, sai com’è
per il resto, grazie, sei stata gentilissima!
30/03/2010 at 13:41 Permalink
Ciao Olga, come ben sai le migliori cose sono state scoperte in seguito ad errori! e questo errore è madornale :-)) sono ovviamente bellissime. brava. Questa settimana ho trovato la farina di mais Nutreefree e farò finalmente anche il lievito madre GF. Non nego che mi intimorisce un poco, ma male che vada butto tutto.
A presto
Baci