Ho provato la glutafin da sola, senza trucchi e senza inganni, ho usato la macchina del pane e la ricetta sul pacco più o meno: nel senso che invece di metterne 375 g come dicevano loro, ne ho messi 390 e di lievito secco ho usato quello Pandea.
- 300 ml di acqua
- 15 g di olio
- 390 g di farina Glutafin Select
- 6 g di lievito secco
- 4 g di sale
- 1 punta di zucchero
Io ho impostato pane base crosta scura (durata in tutto 3 ore e 20, mentre loro consigliano un programma più breve)
La consistenza è cremosissima (con quelle dosi non si lavora certo a mano, si può solo colare negli stampi) e fa un fortissimo odore di latte… lo guardavo e pensavo mah!!! sto coso implode quando passa in cottura ed invece ha toccato il coperchio della macchina del pane!
In cottura
Sfornato
Interno
La crosta è bella croccante, il pane è una nuvola di leggerezza (la mollica è come se fosse zucchero filato) e non ha retrogusto alcuno (almeno io non ho sentito proprio nulla)
Stamattina il pane è ancora buono, la mollica non è asciutta e non sbriciola, per la consistenza che ha si potrebbe pensare ad un utilizzo per i tramezzini, tipo tentare il rotolo di tramezzino come questo
27/03/2010 at 11:00 Permalink
oh mamma… porto la nutella? :):):)
27/03/2010 at 11:12 Permalink
Ciao Olga, è bellissmo! che sorpresa sta farina eh?! prima la snobbavo tanto. Lo proverò anche io ma nella teglia da plumcake (non ho la mdp). In effetti come pancarrè sarebbe adattissimo
MA QUANTO SEI BRAVA!
Baci
27/03/2010 at 23:42 Permalink
io se fossi in te mi guarderei alle spalle, questo pane se non lo tieni a bada si sparge per tutta la casa!
sta farina comincia a incuriosirmi…
28/03/2010 at 10:23 Permalink
Gaia! Ahahahah! Ragione hai!
Io ti consiglio di provarla questa farina, secondo me ti piace e per prendere la misura di cosa è, provala da sola
Grazie a tutte ragazze
19/04/2010 at 09:10 Permalink
Ciao Felix…
volevo chiederti un consiglio…. “visto ke sei così brava e gentile…” e sappi che chi si trova nella nostra situazione non sa proprio a chi rivolgersi… cambiare in pochi giorni il proprio modo di cucinare non è facile… ma queste cose penso ke tu le sappia già… La mia piccolina guarda ancora con diffidenza pasta e pane… ha paura ke le facciano male… ma io preferisco sempre proporgli almeno un panino così per abituarla alle sue “cosine…” Mi dici quale ricetta posso provare… in alternativa a quelli all’olio (buonissimi) ma a me sono venuti un pò con la crosticina bella croccante… e lei non riesce bene a sgranocchiare… Quelli della farmacia non li mangia proprio… e buttarli via mi dispiace proprio…. Scusa se mi dilungo così… Baci….
19/04/2010 at 09:30 Permalink
Ciao Amalli buongiorno! Altroché se è difficile, ricordo quando l’ho scoperto io nel 2004, non c’era nulla e nessuno che ti desse “davvero” una mano.
Veniamo ai panini… quelli all’olio alla prossima falli più piccoli e falli cuocere di meno (meno stanno in forno e più morbidi restano).
Intanto ti propongo un panino morbido: prova a modificare poco la ricetta delle brioche queste: http://celiachia.cucinainsimpatia.net/2010/03/08/brioche-sicule-con-il-tuppo/#content.
Ti raccomando di usare quelle farine indicate e modifica così:
per il lievitino
68 g di farine senza glutine miscelate
68 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco
per l’impasto finale
200 g di farine miscelate
100 g di liquidi (metà acqua e metà latte)
60 g di burro morbido
25 g di sciroppo di glucosio
2,5 g di sale
1 uovo
quindi togli lo zucchero (rispetto alla ricetta originale) e non spennellare… verrà una superficie morbida tipo panino hamburger.
Per qualsiasi cosa chiedi sempre
Un bacio alla tua piccola
19/04/2010 at 10:51 Permalink
Grazie…
Sei davvero un Mito…. Oggi pomeriggio ci provo subito…
2 cosine… al mix di farine (F.P.A.) aggiungo lo stesso il latte in polvere? o solo le farine? e lo Sciroppo di glucosio per me è un incubo… non lo trovo da nessuna parte… (QUI !! altrove so che si trova !!! ) lo posso sostituire con il miele?… so che non è la stessa cosa…
Le Brioche con il Tuppo sono “stupende…” Non ho però ancora avuto il coraggio di provarle… sai adesso sto riscaldando i muscoli…. poi mi lancerò quelle sono il TOP.. Se sei davvero riuscita a fare la Pasta Brioche con “queste farine”.. sei davvero in aria di Santità…
19/04/2010 at 11:56 Permalink
Il latte in polvere è facoltativo, se ce l’hai aggiungilo migliora un po’ la lievitazione e la morbidezza.
Sostituisci pure con il miele, anche se non regala la morbidezza dello sciroppo di glucosio, qualcosa fa… (nella ricetta originale delle brioche glutinose ci mettono il miele).
Vedi di procurartelo in tutti i modi anche ordinandolo su internet, in questi impasti fa miracoli.
Grazie Amalli… addirittura santità! Ahahah!
Un bacione.
Al solito… se hai difficoltà, se qualcosa non ti convince… contattami, bacione!
20/04/2010 at 08:57 Permalink
Ciao… Felix
Allora : Fatti !! cotti e mangiati tutti… !!
Oggi mi tocca rifarli…
Perfetti per la piccola… ne ha mangiati tanti… ma li abbiamo mangiati tutti…
anche l’altro bimbo…(non celiaco!!!) ha detto: “questi panini si possono mangiare all’infinito…”
Penso ke con lo sciroppo di glucosio devono essere il massimo….
Grazie tante per i tuoi consigli….
20/04/2010 at 09:14 Permalink
Evviva Amalli!!!! Sono proprio tanto contenta!!!
Un bacione a te e alla piccola!
Grazie!