Panini con la nuova glutafin select
Allora… dopo averla cercata ovunque qui a Roma (il mio farmacista neppure la trovava sul computer) i miei angeli custodi (Manu e Linda che ringrazio infinitamente) mi hanno inviato la nuova farina Glutafin.
L’ho provata utilizzando la ricetta del Pane bianco comune senza glutine, modificando qualcosina nel Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce e nella quantità d’acqua.
Tra l’altro per combinazione mi era finita la Farmo… (in ogni caso è sempre stato il mio pensiero toglierla) quindi ho fatto:
150 di Mix B
50 di glutafin select
50 di Pandea
175 g di liquidi in tutto: 165 g di acqua e 10 g di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
Ho usato lo stesso procedimento uguale, ha lievitato bene bene in un’ora e 10 minuti.
E poi ho trattato l’impasto come per fare le Fougasse, quindi l’ho scaravoltato sul piano infarinato (non è neppure così appiccicoso) e tagliato in quattro parti senza impastare di nuovo.
Ho coperto con un telo di cotone, accesso il forno con la refrattaria, scaldato al solito…
Cotto secondo lo stesso procedimento.
Il pane è leggerissimo, cosa è cambiato? Non si sente più la farmo (non c’è) il pane è più profumato e la mollica migliorata.
A me è piaciuto molto, lo trovo migliore nel sapore.
Se vi va, vale la pena di fare qualche prova, anche per capire se vi piace oppure no, se vale la pena cambiare secondo voi etc…
La glutafin è molto leggera nello spessore e quindi i liquidi totali li ho diminuiti, rispetto a come avevo fatto nel mix classico di Farine Dietoterapeutiche Per Pane E Focacce, di 50 g e quindi su mezza dose ho fatto 175 g di liquidi totali.
Ad ogni modo mi riservo di provarla ancora in altre combinazioni (il Mix b però non lo mollo) e con impasti più idratati, indiretti, con LM
23/03/2010 at 18:50 Permalink
Ciao Olga, allora sta grandissima camurria di glutafin select che ho preso in farmacia e ho usato una sola volta (esito deludente) a qualcosa serve!! Così mi risolve il problema della Farmo che non trovo. Ma come ti è venuta l’idea di usare propio la glutafin? la Farmo si sente molto? Questi panini sono bellissimi e hanno un aspetto del tutto “normale” . Pur non avendo ancora la refrattaria li proverò lo stesso con il forno sparato al massimo 280° (va bene?)
Bravissima
23/03/2010 at 20:12 Permalink
un’altra farina???? basta…. non so più dove metterle
però se mi dici che può servire ad eliminare la farmo la vado a comperare subito!!! sai, non avendo i tuoi angeli mi tocca fare tutto da sola….. come sono invidiosa!!
dalle foto la crosta sembra essere croccantissima… uao! che sogno!
’scolta…. se la trovo da dove vuoi che iniziamo a testarla?
lodi! lodi! lodi!
sbaciuz
23/03/2010 at 21:58 Permalink
Allora ragazze… il pane era buono appena fatto, stasera già non mi è piaciuto altrettanto.
Pertanto va provato in altra formulazione… facendo rientrare la farmo e togliendo la Pandea.
Sonia se vuoi imitare l’effetto refrattaria scalda dentro al forno la teglia, 250° bastano. La farmo si sente un pochino sì, ma a toglierla il risultato non mi ha convinto.
Vale… come sopra, sta farina va miscelata in altro modo, così come ho fatto non mi sono persuasa.
Per il momento non sono così sicura che valga la pena imbarcare pure sta farina.
24/03/2010 at 00:14 Permalink
come ti ho già scritto vi leggo su CIS da un po’, e ho visto i vostri mix più che sperimentati.
il problema è che la pandea non la trovo, è sostituibile?
qui trovo la coop (che se ho capito bene è la farmo), che lievita bene ma ha un sapore poco gradevole, i vari mix della schar (e devo dire che, anche se secca troppo, il mix B secondo me è quello più buono di sapore), la agluten, che rende gli impasti morbidi ma poco aerei, cioè se usata da sola lievitano poco, e poi la b-iaglut che lievita bene e come consistenza dà buoni risultati, ma anche lei come sapore mi piace poco.
ne ho provate anche altre, tipo il pane di anna, ma non mi hanno convinto.
come fare per questa pandea che leggo su CIS e qui sembra insostituibile?
24/03/2010 at 08:08 Permalink
Ciao Gaia,
la Pandea così non si può sostituire, ha le sue caratteristiche che non sono simili a quelle di nessun altra, tuttavia si può provare a sostituirla con questa Glutafin Select, magari il risultato migliora…
Attenzione che la farina Coop ha mantenuto la formulazione della vecchia Farmo, la Farmo in quanto tale ha subìto delle piccole modifiche che l’hanno resa più gradevole.
In ogni caso conta anche quanto di ciascuna farina se ne usa nella mescola, nel mix per pane che è indicato su (quello classico senza glutafin) in fondo c’è una prevalenza di Mix B, le altre due servono a correggerle i difetti (la Pandea per la secchezza, la Farmo per migliorare la consistenza della mollica)
24/03/2010 at 09:37 Permalink
olgh…. capit…. nel frattempo ho ordinato la glutafin in farmacia
e mi hanno detto che è stata presa dalla schar… vi risulta ’sta cosa?
ciao gaia…. mi fa piacere leggerti… anche io non amo particolarm la farmo
la pandea dovresti trovarla in farmacia con la dicitura “il forno di olivia”
ciauz
24/03/2010 at 10:15 Permalink
Sì sì Vale è Schar, risulta… Betty mi ha detto che la notizia è contenuta nel Nuovo celiachia notizie
24/03/2010 at 14:38 Permalink
Allora che faccio? stavo andando a comprare la Pandea per fare questi panini. Li provo lo stesso con Pandea, Glutafin et Mix B oppure posso provare con una parte di Biaglut da 500 grammi? al posto della Pandea……
Baci e grazie
24/03/2010 at 14:54 Permalink
Sonia si sa che io sono pignoletta :-P, prendila comunque la Pandea e provali… così mi dici se ti piacciono… la biaglut da 500 g meglio di no che è idonea per i dolci più che per il pane.
Un bacione
24/03/2010 at 15:05 Permalink
Vale ma tu l’hai trovata la farina? :-/
Olga non l’ha trovata in tutta Roma…
Se vuoi te la mando
24/03/2010 at 15:54 Permalink
Ho appena comprato la Pandea da SMA, se riesco stasera faccio i panini e ti faccio sapere. bacini bacetti
24/03/2010 at 16:04 Permalink
Scusa Olga, avevo dimenticato di chiederti una cosa: dici che la sera il panino già non ti piaceva più tanto: perchè non li congeli appena si sono freddati e poi li scongeli a temp. ambiente? dovrebbero rimanere perfetti anche se non più croccanti…
24/03/2010 at 16:15 Permalink
cercherò la pandea, allora, eventualmente sotto la dicitura il forno di olivia
e anche questa glutafin…
24/03/2010 at 21:18 Permalink
linds tesoro grazie per l’offerta…. sei gentilissima come sempre
l’ho ordinata stamattina e dovrei ritirarla domattina
adesso torkino vuole solam il pane che preparo a casa…. non so se piangere o cosa
p.s. come si fanno le faccine qui?
24/03/2010 at 21:37 Permalink
Sonia, di solito infatti (soprattutto se ne produco molto) lo congelo, ma questo non mi aveva convinto nel sapore (sentivo la Pandea) e nel fatto che sempre causa Pandea la mollica da fredda tende a sbriciolare pochino…
Gaia, la Pandea serve sempre averla, se accuratamente mescolata vengono delle buone brioche
Vale, alla fine lo hai convinto tuo figlio! Devi essere “cosa” no pianto!
Le faccine con punti e linee
24/03/2010 at 21:42 Permalink
Figurati Vale è un piacere
quando vuoi sono quì 
24/03/2010 at 21:43 Permalink
Mmm
volevo fare l’occhiolino ma mi è uscita la faccina della timorosa 
ahhahahahah 
Vale sappi che era un occhiolino 