Questa ricetta proviene dal sito Pan& - appunti di cucina ed è stata da me riadattata senza glutine
- 220 - 230 g di acqua tiepida
- 20 g di burro morbido
- 10 g di olio d’oliva
- 6 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 240 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce
- 80 g di farina di mais fioretto (stavolta ho usato proprio il fioretto a grana più grossa, Molino Peila che sta in prontuario)
- 10 - 12 g di lievito di birra fresco
Nella ciotola dell’impastatrice sciogliere il lievito nell’acqua, con il cucchiaino di zucchero.
Nel frattempo mescolare le farine e pesare il resto degli ingredienti.
Azionate l’impastatrice ed unite gradualmente le farine, alla fine anche il sale, il burro e l’olio.
Fate lievitare in luogo tiepido per un paio d’ore circa.
Prelevate l’impasto lavoratelo su un piano infarinato con Mix it DS e farina di mais finissima della Nutrifree.
Formate un salsicciotto, posatelo sulla carta da forno e praticate i tagli per formare la spiga come spiegato qui.
Fate lievitare a temperatura ambiente coperto da un telo di cotone, ancora 50 minuti e nel frattempo scaldate bene la refrattaria.
Spennellate poco con una emulsione di acqua e pochissimo olio, cospargete ancora di farina di mais e qualche granello di sale (io ho usato fior di sale)
Trasportate il pane sulla refrattaria con tutta la carta forno e cuocete a 250° per i primi 10 minuti e poi proseguite a 200° per 25 - 30 minuti circa.
Bellissima crosta, pane gustoso dove si sente bene il mais
- Ingredienti
- 220 g di acqua
- 20 g di burro
- 10 g di olio evo
- 6 g di sale
- 90 g di agluten
- 100 g di di Farmo/coop
- 50 g di Mix B
- 80 g di farina di mais fioretto (ho usato quella della Nutrifree che si trova in farmacia)
- 10 g di lievito di birra
Inserite gli ingredienti nella macchina del pane, nell’ordine che vedete e programmate impasta e lievita. Al termine prelevate l’impasto con le mani infarinate e formate un rotolo che adagierete sulla carta da forno. Prendete un paio di forbici bagnatele e praticate dei tagli regolari e profondi, spostate ogni pezzo di lato in modo alternato in modo da formare una specie di spiga. Ponete a lievitare in forno tiepido per 20 circa. Spennellate con una emulsione di acqua e olio e infornate a 200° per 30 minuti circa.
E’ venuto piuttosto piatto ed ho scoperto perchè: quando si mischiano alle farine dietoterapiche, farine naturalmente senza glutine, l’impasto ha maggiori difficoltà a prendere corpo. Cioè i gas della lievitazione fuoriescono facilmente in quanto manca il reticolo glutinico, anche quello creato artificialmente dalle sostanze aggiunte alle farine gf di farmacia.
Vi sconsiglio di diminuire la quantità d’acqua o di lievito, nell’intento di farlo venire più alto di così, perchè l’impasto mi si presentava già compatto.
Detto questo vi assicuro che il pane è ottimo, croccantissimo e si farcisce molto bene.
Spero che si riesca a capire come ho praticato i tagli e dato la forma al pane
16/03/2010 at 17:58 Permalink
Non ci posso credere!!!!! io non sapevo avessi un blog…..e così golosissimo per giunta.. ti la fa a ssulu???? Sei troppo modesta però… le tue ricette sono ovviamente mitiche e ti faccio i miei più sentiti complimenti per la tua di casa :-))))
un bacione grande
Sonia
18/03/2010 at 13:55 Permalink
Ehilà Sonia grazie!
Ricambio il bacione con uno ancora più grande :-))) e un benvenuto calorosissimo nella mia casa!
04/08/2010 at 15:58 Permalink
Ciao Olga!!!! Urge un tuo aiutino…..
Ieri ho fatto questa spiga al mais, ma non è venuta come desideravo….
Ti spiego: dopo aver fatto impastare e lievitare fino al raddoppio dalla MDP, ho preso l’ impasto e lavorato un po’ SENZA infarinare le mani e il piano (forse era necessario affinchè incorporasse più farina?) perchè non avevo le farine che indicavi. Ho messo l’ impasto sulla carta da forno ma non gli ho dato la forma della spiga perchè molliccio com’ era non l’ avrebbe mantenuta. L’ ho messo nel forno (scaldato a 50° e spento) per un’ ora circa. Poi ho scaldato il forno a 240°, il max che raggiunge il mio forno, e messo l’ impasto in uno stampo da plumcake, perchè si era schiacciato troppo. Dieci min a 240°, 30 min a 200°. Ebbene, è venuto un sasso!!! :’(
Per di più con l’ interno “bagnato”. Questo è un inconveniente che mi sta capitando troppo spesso, anche con le stecche di Jim e altri impasti. Forse devo allungare i tempi di cottura?
E poi volevo chiederti: ho un sacco di lievito secco, come posso fare per utilizzarlo al posto del lievito di birra? E perchè voi esperte lo usate tanto poco? Fa lievitare di meno?
Ti ringrazio tantissimo, se vorrai rispondermi!!!!
18/08/2010 at 11:02 Permalink
Ciao Manuela,
scusa il ritardo nella risposta, ma questo è un agosto no! Pazienza…
Allora… ti è venuto un sasso perché era troppo umido e quindi è fallita in parte la lievitazione, quando si usano farine naturali è più difficile realizzare il pane, se vuoi riprovare diminuisci la quantità di farina di mais e aumenta quella del mix.
Anche la cottura fondamentale altrimenti il pane non perde umidità e te lo ritrovi sempre bagnaticcio, prova a farlo stare 40 minuti a 180° piuttosto che 30 a 200°, cerca di prendere le misure al tuo forno.
Il lievito secco puoi usarlo tranquillamente la lievitazione viene bene uguale, in media se ne usano 5 g in meno rispetto a quello fresco.
Ti abbraccio e scusa ancora per il ritardo
19/08/2010 at 22:30 Permalink
Grazie….sei un tesoro!!!! Ma figurati, ti pare che vieni a scusarti per il ritardo?
Immagino anche tu sia stata in vacanza….