CeliachiaInSimpatia

• Ingredienti
• baccalà ammollato e dissalato (io ne avevo circa 500 g)
• 160 g di farina di riso (come da prontuario AIC. Ho usato quella easyglut)
• 5 g di lievito di birra
• 1 uovo
• 40 ml di vino bianco secco
• acqua q.b.
• pepe nero macinato
• olio per friggere (ho usato olio di arachidi e di girasole)

Togliere la pelle e le lische al baccalà dissalato, e tagliarlo in pezzi tutti regolari. Prepararlo così e lasciarlo dentro una bacinella d’acqua in frigorifero.
Preparate la pastella.
Fate sciogliere il lievito in un dito di acqua tiepida.
Mettere la farina dentro una ciotola ed unite nell’ordine l’uovo intero, il lievito sciolto in acqua, il vino e tanta acqua quanta ne serve per avere una pastella liscia e fluida. Finite con una bella presa di pepe nero.
Essa si addenserà ancora dopo il riposo.
Lasciate riposare minimo per 2 ore, la mia ha riposato quasi 5 ore.
Trascorso questo tempo, asciugate bene i pezzi di baccalà ed immergeteli pochi per volta dentro la pastella e fate in modo che si ricoprano bene.

Vi faccio vedere
Per farvi un’idea della densità della pastella dopo il riposo.

Notate che i pezzi di baccalà non vanno a fondo

Così è ricoperto

Buttatelo nell’olio bollente e fate cuocere per circa 8-9 minuti a fiamma minima

Per la cronaca…. ho fritto anche la pastella da sola

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