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Baccalà alla vicentina

14 Marzo 2010 Di Felix 0 In Cucina, Pesce, Secondi senza glutine

Avevo un meraviglioso pezzo di baccalà salato, graditissimo regalo, ho pensato di riprodurre questo piatto, che mi è sempre piaciuto tantissimo

Ho accompagnato il piatto con una polenta bianca morbida, appena fatta

Ricetta da me inserita su Cis il 10 Dicembre 2007

Baccalà alla vicentina

  • Ingredienti
  • 700 g di baccalà ben dissalato
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 80 g di latte
  • 75 g di panna
  • 1 cipolla piccolina
  • mezzo spicchio di aglio
  • farina di polenta bianca (come da prontuario AIC)

Dissalare il baccalà, tenendolo in acqua per 3 giorni e cambiando l’acqua 3-4 volte al giorno. Io tenevo la ciotola in frigorifero.
Togliere la pelle e le lische al baccalà e tagliarlo in tranci.
Versare l’olio dentro una pirofila e disporre il baccalà in un solo strato.
Tritare finemente la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo.
Mescolare questo trito al parmigiano e cospargere il baccalà.
Versare su questo, molto lentamente per non spostare il trito, il latte e la panna mescolati insieme.
Cuocere in forno a 180° fino a che il sughetto non si addensa.
Assaggiare il baccalà se risulta scarso di sale aggiungerne un po’, questa operazione si fa alla fine, ove eventualmente il baccalà non si fosse dissalato bene.
Nel frattempo preparare la polenta.
La polenta potete anche prepararla il giorno prima ed arrostirla a fette sulla griglia.
Accompagnando così il piatto.

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