CeliachiaInSimpatia

• Ingredienti

• Ho seguito la ricetta di Vichy
• 200 g di zucchero
• 5 uova grandi
• 200 g di farina senza glutine (ho usato il Mix di farine senza glutine per impasti lievitati, in mancanza una farina senza glutine per dolci)
• vanillina o essenza di vaniglia
• 30 g di burro fuso

• pesche sciroppate
• ananas sciroppato
• albicocche sciroppate
• kiwi freschi
• crema chantilly
• per prepararla servono
• 500 ml di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 3 cucchiai di amido di mais (come da prontuario AIC)
• essenza di vaniglia
• 125 g di panna fresca da montare

• un po’ di succo della frutta sciroppata
• un bicchiere di sciroppo preparato con acqua e 3 cucchiai di zucchero
• un bicchierino di rum

• 500 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• misto di frutta tagliato a pezzettini piccolissimi

Preparazione

Prima di tutto il pan di spagna.
Andate a guardare il passo passo di Vichy. Montate bene le uova intere con lo zucchero. Montate quasi per 30 minuti con le fruste, il composto deve “scrivere”. Incorporate delicatamente la farina senza smontare il composto di uova. Alla fine aggiungete il burro fuso e l’essenza di vaniglia e mescolate bene. Versate il composto dentro una tortiera di 24 cm imburrata e infarinata con la farina di riso. Cuocete per 30 minuti a 170°. Fate la prova stecchino.
Sfornate e fate raffreddare bene, andrebbe preparato il giorno prima, così non si sbriciola al taglio.

Preparare la frutta
Munitevi della ragazza di mio fratello, Stefania , e fatele tagliare la frutta a pezzettini piccoli. Alla fine vedeva tutto a cubetti

Proseguiamo con la crema chantilly.
Mescolare con una frusta i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungere il latte sempre mescolando e porre sul fuoco fino a che non si addensa, non deve mai bollire e bisogna sempre mescolare. Aggiungere l’essenza di vaniglia.
Fare raffreddare.
Quando è fredda aggiungere i 125 g di panna montata e la frutta tagliata a pezzi piccolissimi.

Componiamo la torta
Tagliate il pan di spagna in due dischi o tre se ve la sentite, io non ce l’ho fatta.
Bagnate bene ogni parte con lo sciroppo preparato, mi raccomando bene bene, non è mai troppo.
Spalmate la crema, a me non è andata tutta e un po’ è rimasta, perchè mio fratello ama strati sottili di crema.
Coprite con l’altro disco e bagnate anche la superficie con lo sciroppo.
Fate riposare un attimo.
Montate la panna ben bene e ricoprite con essa l’intera torta, sopra e i lati. Aiutatevi con la spatola apposita.
Recuperate il sac a poche dal cassetto (l’ultimo che mi era rimasto, perchè ne ho buttati davvero ben tre ) e fate la decorazione che più vi piace.

La ricetta è la medesima che trovate su, più o meno:

ho usato solo frutta fresca: kiwi e fragole

ho fatto la bagna con 250 g di acqua, 100 g di zucchero, scorza di limone e appena fredda aggiunto 70 ml di rum

ho dimezzato le dosi di tutto, perchè è una tortina piccola solo per noi due

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