CeliachiaInSimpatia

• Ingredienti
• 500 g di bietoline
• 300 g di spinaci
• 250 g di petto di pollo
• 50 g di pancetta in cubetti (come da prontuario AIC)
• 150 g di mozzarella
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• rosmarino
• prezzemolo
• 1 cucchiaino di dado granulare (come da prontuario AIC: io ho usato il Dialbrodo che ha la spiga barrata)
• pangrattato senza glutine
• pecorino grattugiato
• olio 30 ml
• pepe
• sale

Lavate le verdure e poi riunitele dentro una larga casseruola senza acqua (basterà la loro acqua di vegetazione), con poco sale grosso, incoperchiate e fate cuocere per soli 5 minuti. Scolate fate intiepidire, poi tagliuzzatele grossolanamente con il coltello e mettete da parte.
Tagliate il pollo a striscioline di mezzo centimetro, la mozzarella a cubetti piccoli, tritate il rosmarino con la mezza luna ed il prezzemolo.
Sciogliete il dado granulare in 30 ml di acqua calda.
Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare con l’aglio in 15 ml di olio, per due minuti circa, aggiungete la pancetta il rosmarino tritato ed il pollo mescolate, aggiungete il brodo, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Al termine spegnete e aggiungete 20 g di pecorino grattugiato e mescolate.
Ungete una pirofila con 15 ml di olio, fate uno strato con metà delle verdure, poi metteteci sopra il pollo. Coprite con le verdure rimaste. Cospargete sulla superficie la mozzarella a dadini ed il prezzemolo tritato. Mischiate 20 g di pecorino grattugiato con circa 50 g di pangrattato e spolverizzate sulla superficie.
Infornate la teglia a 180° per 30 minuti, la superficie deve essere dorata e croccante.