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Pane della Franconia senza glutine

edit al 12 marzo 2010

ho riprovato questo pane con la farina Brot-Mix della Schar mescolata al Mix Di Farine Dietoterapeutiche Per Pane E Focacce

• 110 g di yogurt bianco
• 350 g di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina Brot-Mix Schar
• 250 g di Mix Di Farine Dietoterapeutiche Per Pane E Focacce
• 1 cucchiaino di sale
• 70 g di pancetta o speck in cubetti (consentiti dal prontuario aic)

Ho impastato tutti gli ingredienti: sciolto il lievito in acqua, zucchero e yogurt, poi unito le farine e alla fine il sale.
Far lavorare l’impastatrice per almeno 5 minuti.
Poi abbassare la velocità al minimo ed unire i cubetti di pancetta o speck.
Far lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.
Riprendere l’impasto, lavorarlo su un piano infarinato formare le pagnottine e far lievitare a campana per 1 ora.
Spennellare pochino con acqua e olio (più acqua che olio) cospargere di farina di mais.
Infornare sulla refrattaria bollente per 15 a 250° e per i successivi 40 minuti a 200°

Il pane è molto saporito, crosta fragrante tendente al morbido, alveolatura fitta e pane morbidissimo dovuti all’uso dello yogurt.

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Ricetta da me inserita su Cis il 7 luglio 2007

• Ingredienti
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 350 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g di farina integrale Gluteno Schar
• 40 g di agluten
• 100 g di farina Farmo
• 60 g di mix B
• 1 bustina e mezzo di lievito di birra secco Schar
• 75 g di cubetti di speck (io ho usato la pancetta affumicata: per entrambi controllare prima che siano nel prontuario AIC)

Inizialmente avevo deciso di farlo cuocere alla mdp quindi ho messo tutti gli ingredienti impostando il programma intero… ma arrivati all’ultima lievitazione ho cambiato idea, quindi ho prelevato l’impasto, ho dato la forma della pagnotta e l’ho messa a lievitare ancora mezz’ora in luogo tiepido. Poi l’ho spennellata con del latte e ho fatto cuocere per 35 m. a 200°

E’ gustoso e morbidissimo