Ho seguito questa ricetta Panettone Senza Glutine in tutto e per tutto con la differenza che al secondo impasto non ho aggiunto l’uvetta, quanto invece la scorza di 1 arancia e quella di un limone (altrimenti aggiungere i canditi), ed una fialetta di aroma vaniglia. Potete anche aggiungere le gocce di cioccolato 
La seconda lievitazione va effettuata nello stampo per colomba e quando l’impasto è arrivato a circa 1 cm sotto il bordo dello stampo (prendetene uno capiente da circa 750 g - 1 Kg) spennellate la glassa fatta così:
- 1 albume
- 50 g di mandorle
- 50 g di zucchero a velo vanigliato (come da prontuario)
- 50 g di zucchero semolato
- 5 o 10 g di acqua a seconda della grandezza dell’albume
La glassa deve essere densa e non colare. Aggiungete sopra le mandorle intere o a lamelle e fate cuocere in forno a 170° per circa un’ora.
Se vedete che sopra la glassa tende a bruciare coprite la colomba con un foglio di alluminio.
Quando la sfornate infilzatela con degli stecchi di legno, capovolgetela e fatela raffreddare appesa.
L’ho assaggiata è buonissima con questo impasto rimane più umida e morbida della colomba classica, infatti ho visto che c’è dello zucchero e del burro in più rispetto alla ricetta tradizionale.
Se volete: prendendo come base il mix di farine, il latte in polvere e lo xantano, potete adattare anche la vostra ricetta di colomba.
Ma il mix lo consiglio vivamente, è la colomba senza glutine più morbida e soffice che ho assaggiato
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