CeliachiaInSimpatia

Bignè senza glutine

• 150 g. di farina senza glutine per dolci (io ho usato il Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati)
• 250 ml di acqua
• 95 gr. burro
• 1 pizzico di sale
• 4 uova se grandi altrimenti 5 uova (io ne ho messe 5 e le mie pesavano poco meno di 60 g ciascuna sgusciate)

Il procedimento è quello classico: mettete sul fuoco l’acqua insieme al burro ed il pizzico di sale, appena inizia a bollire unite in un colpo solo tutta la farina. Fatela asciugare sul fuoco per 2 minuti sempre girando fino a che la palla non si stacca dalle pareti della pentola, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, dopo unire un uovo alla volta. Non aggiungere quello successivo se il primo non è ben assorbito.
Io all’inizio ero partita con 4 uova, aggiunto il 4° uovo mi sono accorta che l’impasto non era ancora giusto… perché per essere pronto deve avere la consistenza di una crema pasticciera soda, e quindi ho aggiunto il 5° uovo.
Se per ipotesi vi rendete conto che l’aggiunta di un altro uovo intero sia troppo… unite solo 1 tuorlo.
Ho messo il composto nella sac a poche e formato i bignè nella teglia coperta da carta da forno.
Infornato in forno caldissimo statico (non ventilato) a 200° per 20 minuti esatti.
Li ho subito sfornati e non si sono afflosciati affatto.

Tenete a mente che il tempo di cottura varia anche secondo la grandezza dei bignè, più sono grossi e più devon cuocere, perché se la pasta non è ben cotta i bignè crollano quando escono dal forno.

Preferite per la loro realizzazione le farine naturali piuttosto che quelle di farmacia: quindi anche solo farina di riso e fecola di patate, se non avete o non vi fidate di usare la farina di tapioca.

Dimenticavo: se guardate bene alcuni bignè della seconda foto sembra che abbiano un cappellino, ciò è accaduto perché non ho infornato subito la seconda teglia e l’impasto in superficie tende a seccare un po’ se si attende, quindi se non usate subito l’impasto o non li infornate subito, coprite la ciotola o la teglia con della pellicola per alimenti.

Ed eccoli farciti con sola panna zuccherata con poco zucchero a velo (come da prontuario ho usato quello Colombo), per riempirli ho usato una siringa per dolci