Le ho volute provare con un’altra ricetta… e soprattutto con un piccolo accorgimento che le ha lasciate morbide fino a stamattina, tant’è che le ho mangiate senza scaldarle al micro: ho aggiunto un pochino di sciroppo di glucosio all’impasto
L’ho fatto anche con i panini mignon senza glutine, uguale sofficissimi, sapore migliorato, consistenza sempre più simile a quella glutinosa.
Ho calcolato che sono sufficienti 20 - 25 g di sciroppo di glucosio su 250 g di farina e chiaramente concorrono con lo zucchero nel dolcificare il prodotto.
Vi ricordo che lo sciroppo di glucosio è senza glutine, la pagina iniziale del prontuario dice che può essere consumato tranquillamente a prescindere dalla marca.
Quasi tutto lo sciroppo di glucosio in vendita indicato anche come Corn Syrup deriva dall’amido di mais.
La ricetta è questa Angelica Delle Simili in parte rivisitata 
ed otterrete 7 brioche.
Preparate quindi 268 g di Mix Di Farine Dietoterapeutiche Per Pani Dolci E Brioche Dolci E Salate
- per il lievitino
- 68 g di farine senza glutine miscelate
- 68 g di acqua
- 12 g di lievito di birra fresco
- per l’impasto finale
- 200 g di farine miscelate
- 95 g di liquidi (metà acqua e metà latte)
- 60 g di burro morbido
- 25 - 27 g di sciroppo di glucosio
- 25 g di zucchero
- 2,5 g di sale
- 1 uovo
- buccia grattugiata di mezzo limone (oppure scorza di arancia e limone)
- poche gocce di estratto di vaniglia
- 1 tuorlo più un goccino di panna liquida fresca per spennellare (la spennellatura più buona che ho fatto finora, cancella l’odore del tuorlo d’uovo)
Per le varie lievitazioni ho usato la macchina del pane.
Ho impastato il lievitino e l’ho fatto lievitare 40 minuti con il programma breve di impasto della mia mdp, altrimenti fatelo lievitare in ciotola coperta in luogo tiepido sempre 40 - 45 minuti.
Unite (sempre nel cestello della macchina) tutti gli altri ingredienti dell’impasto finale, programmate impasta e lievita e fate lavorare la macchina.
Se volete farlo a mano: mescolate tutti gli ingredienti otterrete un impasto solo leggermente appiccicoso fatelo lievitare per 1 ora - 1 ora e mezza in luogo tiepido.
L’impasto sarà pochino appiccicoso, ma basta lavorare con le punte delle dita infarinate, ed ho realizzato le brioche come avevo spiegato qui[PASTA BASE] Pasta Brioche Senza Glutine
Ho realizzato 7 palline grandi di circa 70 - 80 g di peso e 7 palline piccole di 10 g di peso… e non le ho sovrapposte subito le ho lasciate lievitare separatamente.
Lievitazione avvenuta in teglia con sopra un panno pulito e teglia dentro al forno, lievitazione durata circa 50 minuti.
Poi ho tolto la teglia e portato il forno a 190° (fatelo scaldare bene mi raccomando, prima di infilarci le brioche) e nel frattempo ho assemblato il tuppo
Ho fatto una fossetta (molto delicatamente, non dovete sgonfiare la palla) nella palla più grande, spennellato la fossetta con il tuorlo sbattuto e ci ho posato la palla piccola. E poi spennellato tutto.
Infornato per 20 minuti esatti con la griglia sul penultimo gradino del forno.
Mi raccomando la cottura… anche qui è importante come per il pane, il grado di doratura giusto è quello che vedete in foto
E questa è quella che ha farcito Andrea 
con questa cremina qui [CREME] Crema Spalmabile Al Cioccolato che avevo rifatto nel pomeriggio.
Mi dispiace che le foto siano scurette
Il momento migliore per gustarle è 1 ora dopo averle sfornate, mia cognata e mio fratello se le sono divorate 
Edit al 14 febbraio 2010
In versione panbrioche per la colazione del mattino.
tutto cotto nella mdp (pane bianco crosta chiara o pane dolce)
ricetta uguale ho solo portato i liquidi del secondo impasto a 100 anziché 95 e non ho messo la buccia di agrumi
18/03/2010 at 17:15 Permalink
Felix scusa ma avevo commentato già questo post solo che credo di aver commesso qualche errore e non l’ha pubblicato:-(
Comunque, dicevo che le brioches sono ‘ntifiche a quelle sicule e glutinose. Come sai io ho provato a fare le ravazzate, che non credo differiscano molto nell’impasto ( per il salato) e ho sempre il problema che spaccano in cottura, sia che lievitino poco sia che li lasci di più. Le tue le hai farcite prima e hanno tenuto la lievitazione in forno…dov’è l’inghippo? forse il glucosio?
Sono magnifiche.
Meriti un Oscar per la panificazione ( e non solo)!!
Baci
PS. ho trovato la Agluten, ma con cosa sostituisco la Farmo?
19/03/2010 at 02:01 Permalink
No io non le avevo farcite prima… le devo provare le ravazzate.
Fai così comunque, la palla di pasta lavorala benissimo sul piano di lavoro prima di riempirla.
Lavorala tanto fino che non diventa bella liscia, poi stendi e farcisci.
Il glucosio aiuta molto a far acquisire alla pasta un po’ di elasticità
Grazie Sonia
Prova a sostituire con la Biaglut (non sarà la stessa cosa)
Va a finire che te le spedisco io le farine! Smack!