Un pane che avevo realizzato anni fa con una farina integrale Schar che credo non facciano più (ve la ricordate la Gluteno?) e anche allora era difficilissima da trovare. Il Brot-Mix che fanno adesso è di molto superiore, lievita molto bene, la Gluteno invece lo faceva con molta difficoltà.
QUI trovate la ricetta originale con il glutine.
Pane semi-integrale ai semi di girasole gluten free
- 430 g di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero o malto di mais 100%
- 400 g di mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce nella variante con la glutafin
- 100 g di farina Brot MIx
- 22 g di lievito di birra fresco
- 4 cucchiai di semi di girasole e un pizzico di semi di sesamo nero
Ho sciolto il lievito nella ciotola dell’impastatrice con lo zucchero (o malto di mais), e poi ho unito cucchiaio per cucchiaio le farine, il sale, l’olio e i semi di girasole e sesamo. Ho lasciato impastare per 5 minuti.
Ho fatto lievitare fino a che non triplica di volume (a me ci è voluto 1 ora e mezza).
Ho messo a scaldare la refrattaria a 250° con due pentoline di Pirex dentro senza coperchio.
Ho scaravoltato sul piano infarinato, con una spatola e senza toccare l’impasto con le mani, ho formato due pagnottine cercando di dare la forma tonda, ma senza sforzarlo.
Si lasciano riposare con un panno sopra per 20 - 30 minuti circa.
(pagnottina al termine del riposo)
E poi si infornano sulla refrattaria bollente con la pentola di Pirex capovolta sopra così:
in questo modo si cuoce benissimo e non c’è bisogno di spennellare alcunché per il colore.
40 minuti coperto e 20 minuti senza la pentola di pirex
Sfornare e fare raffreddare su una griglia…
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Vi lascio anche la vecchia ricetta….
ricetta da me inserita su Cis il 18 maggio 2007
- Ingredienti
- 400 g di acqua
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 150 g di agluten
- 100 g di mix B
- 50 g di Farmo
- 200 g di farina integrale gluteno Vital (Schar)
- 25 g di lievito fresco
- una manciata di semi di girasole
Inserite gli ingredienti nella macchina del pane nell’ordine su riportato. Programma impasta e lievita, al beep aggiungere i semi di girasole. Al termine mettere l’impasto che risulterà morbido e appiccicoso dentro una teglia circolare rivestita di carta da forno livellare con una spatola bagnata in acqua e porre a lievitare circa 20 m in forno caldo, ma spento (l’impasto deve raddoppiare il proprio volume). Spennellare con acqua e olio e cuocere in forno a 220° per 40 m. circa.
Interno
05/06/2010 at 11:42 Permalink
bellissimo pane! mi devo ripetere, sembra pane glutinoso tanto è pieno di buchini
mitica, come sempre!
Vale
05/06/2010 at 14:33 Permalink
è meravigliosamente ….meraviglioso
ha una struttura da far invidia ai panificatori glutinosi più esperti…dopo la pizza pizzarium (qui devo aprire una piccola parentesi perchè…. arghhhh!! mia mamma ripulendo il frigo mi ha gettato via il LM verdastro, quindi ne devo fare uno nuovo di zecca…arghhh!) proverò anche questo
bisous
05/06/2010 at 15:34 Permalink
oh mammamia Olga, io sono disoccupata ma devo comunque prendere le ferie per starti dietro!!! Questo pane supera la perfezione! ordinerà in farmacia questa fasina Schaer che non conosco e lo faccio pur’io
Buonissimo sabato e bacioni
05/06/2010 at 16:30 Permalink
…..sarà fatto quanto prima……ma non c’ho più posto nel congelatore!!!! ho panificato abbondantemente nelle ultime settimane!!!!
Olga….un consiglio: vado al mare per due settimane, in un appartamento senza forno….come faccio a soddisfare tutti i giorni la voglia di pane del mio cucciolo? faccio il pane Mathlou o hai altri consigli?
Grazie mille!!!!
05/06/2010 at 16:57 Permalink
E non hai molta scelta… o pane Mathlou o piadine e cascioni (cioè piadine ripiene a mo di calzone) o anche del pane tipo pita: fai l’impasto solito lo stendi sottile e lo cuoci in padella oppure se ce l’hai ti porti dietro la macchina del pane…
Grazie ragazze
sono anche io molto soddisfatta di questo pane… crosta croccante sofficissimo dentro era ottimo!
06/06/2010 at 20:08 Permalink
bellissimo pane!
anch’io ogni tanto uso il mix-brot, è effettivamente molto buono, io lo uso a volte anche per fare delle torte simil-integrali. concordo con il fatto che non si possa usare in percentuale elevatissima, perch
bravissima, la nostra Maestra dei lievitati (e non solo di quelli)
07/06/2010 at 21:06 Permalink
Olga non ho parole……….questo pane è straordinariamente meraviglioso,
grazie per questa ricetta lo farò al più presto così Simone sarà felicissimo
bacioni Betty
07/06/2010 at 21:35 Permalink
Grazie Gaia!
Betty, te lo ricordi? Te lo dissi che l’avrei fatto il pane semintegrale… tutto per il tuo cucciolino
Un bacione a entrambi!
09/06/2010 at 00:11 Permalink
mi viene voglia di rimettere le mani in pasta… quasi quasi faccio anch’io il pane domani:-) ma con la macchina del pane
però voglio procurarmi “la refrattaria” e voglio provare a farlo come l’hai fatto tu, se Alice non decide di usarlo come frisbee!!! Ciaoooooo
09/06/2010 at 14:02 Permalink
Miiiii, ma quanto è buono!!!! L’ho fatto ieri sera e … che goduria: crosta croccante, interno sofficissimo e leggero. Troooppo buono. Se lo è spazzolato anche Alessia (mia figlia maggiore) che ha fatto suo il motto “Ah io roba per celiaci mai, mi fa schifo”. Muahahahahah!!! Grazie a te le sto facendo cambiare idea. Grazissime!
Con LM ho fatto anche una focaccia che mi sono appena pappata e mi sto ancora leccando i baffi! Ciauz!
09/06/2010 at 15:50 Permalink
Non sai quanto ne sono felice Elena! Grazie a te!
15/06/2010 at 19:12 Permalink
ma io non sapevo che tu con la farina senza glutine facessi tali miracoli!:D è tutto splendido qui!:D
15/06/2010 at 19:19 Permalink
Ciao Genny benvenuta! Grazie per i complimenti e la visita, ne sono onorata!
Da qualche tempo sono anche qui http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/ con la mia amica Manu/Cappera