CeliachiaInSimpatia

Ricetta pubblicata da me su Cis il 15 Dicembre 2006 (chiunque decidesse di provarla e di riportarla sul proprio blog o sito è pregato di citare la fonte e l’autore, nel rispetto della correttezza normale e dovuta in questi casi e del gruppo di CucinainSimpatia.net)

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Finalmente l’ho sfornato. Ho fatto solo una prova e quindi si tratta di un panettone piccolo di circa 500 g. Anche per questo vi apparirà basso (ho usato solo 150 g. di farina). L’ho messo a cuocere nello stampo per un panettone da realizzare con il triplo della farina che ho usato io.

E’ morbidissimo, profumatissimo (tutta casa sa di panettone)…  ma la prova sapore la farò più tardi.
Pertanto posterò dopo la foto dell’interno.
Intanto si presenta così

Mangiato ed è… un vero panettone (sempre che io mi ricordi come era quello “glutinoso”).
L’ho sfornato ieri alle 16.00, ancora stamattina era bello morbido, insomma vale la pena di farlo!
La ricetta l’ho trovata sul blog cucina senza glutine (la ricetta è di Daniela Steila QUI), io ho raddoppiato le dosi.

300g di Mix di farine senza glutine per impasti lievitati
100 g di latte in polvere (usare quello per la prima infanzia da 0 a 6 mesi)
2 cucchiaini di xantano
130 g. di zucchero a velo
scorza di limone
2 cubetti di lievito
160 g. di burro fuso
2 bustine di vanillina
2 uova intere e 2 tuorli
200 g. di acqua (o acqua e latte o solo latte)

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e a parte sciogliere 2 cucchiaini di zucchero nei 200 g. di acqua sbriciolando dentro i due cubetti di lievito e lasciare da parte perchè il lievito agisca. Unire agli ingredienti secchi il burro fuso, le uova ed infine il liquido con il lievito sciolto. Sbattere molto vigorosamente per qualche minuto. Dopo di che si lascia lievitare l’impasto in luogo tiepido per un’ora. Intanto si mettono 100 g. di uvetta ad ammorbirdirsi in una ciotola d’acqua con qualche goccia di rum. Trascorsa un’ora si sbatte di nuovo vigorosamente l’impasto si aggiunge l’uvetta strizzata ed infarinata ed i canditi infarinati anche questi. Imburrare ed infarinare lo stampo versarci l’impasto e fare lievitare 45m - 1 ora. Poi cuocere per un’ora a 150°(a questo proposito attenzione dipende dal forno, perchè il mio a 150° cuoce parecchio, quindi anche a temperatura più bassa, dipende dal forno). Una volta cotto lasciarlo freddare a testa in giù, possibilmente tutta la notte.
Questo è l’interno

Causa rottura del frigorifero, la mia produzione è temporaneamente sospesa

Panettone 2007

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