Pandoro Senza Glutine

Delle due ricette che seguiranno secondo il mio gusto personale è più appetibile la prima

Questa ricetta girava per il forum Aic-celiachia, con le farine dietoterapeutiche,  io ho usato il Mix di farine senza glutine per impasti lievitati

Pandoro senza glutine
La ricetta è stata da me pubblicata su Cis il 27 Dicembre 2006 (chiunque decidesse di provarla e di riportarla sul proprio blog o sito è pregato di citare la fonte e l’autore, nel rispetto della correttezza normale e dovuta in questi casi e del gruppo di CucinainSimpatia.net)
  • Ingredienti
  • 275 g. di farina senza glutine: 200g di mix per torte lievitate (farina di riso, fecola di patate, farina di tapioca) e 75g. di latte in polvere (quello per la prima infanzia da 0 a 6 mesi) e in aggiunta un cucchiaino e mezzo di xantano
  • 100 g. di zucchero
  • 2 uova intere
  • 50g. di acqua
  • 180 g. di burro morbido
  • 1 bustina di vanillina.
  • 1 cubetto di lievito
  • un pizzico di sale

Inserire nel boccale il burro: 3m. 40° vel 4 (a mano lo dovete sciogliere sul fuoco)
Aggiungere acqua e lievito: 20 sec. vel.4
Unire uova, zucchero e vanillina: 2 m. vel 4
Inserire ora nel boccale, con lame in movimento vel. 4, la farina: 30 sec. vel 4
Fermare l’apparecchio e lasciare lievitare l’impasto nel boccale fino a che raggiunge il coperchio.
Sgonfiare la lievitazione: 30 sec. vel.4
Versare il composto in uno stampo da pandoro, imburrato ed infarinato coprirlo e lasciarlo lievitare fino a che raggiunge il bordo (Attenzione che con queste dosi viene un pandoro piccolo, quindi l’impasto non raggiungerà il bordo, almeno per me è stato così e forse dipende dalle dimensioni dello stampo che si usa).
Cuocere in forno caldo a 220° per 10 min. e a 180° per 25 m. circa (per una migliore riuscita porre in forno, durante la cottura, un tegame con acqua). Sformarlo e ricoprirlo con zucchero vanigliato. Si realizza benissimo anche a mano. I tempi di lievitazione sono lunghi (calcolate circa 3 e anche 4 ore a lievitazione).
Eccolo, chiaramente è piccolo perchè la dose è la metà rispetto a quello precedente

Io l’ho trovato veramente buono  e morbido.

Questo è quello del 2007: ho raddoppiato le dosi, ma non il burro: infatti ne ho usati 280 g e due cucchiaini di xantano piuttosto che 3, per il resto tutto uguale….

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Pandoro senza glutine a lievitazione mista
Ricetta pubblicata da me su Cis il 24 Novembre 2008 (chiunque decidesse di provarla e di riportarla sul proprio blog o sito è pregato di citare la fonte e l’autore, nel rispetto della correttezza normale e dovuta in questi casi e del gruppo di CucinainSimpatia.net)

Ho seguito il sistema usato da Manu che è partita dal lievitino QUI

  • Ingredienti
  • 300 g di mix per impasti lievitati
  • 75 g di latte in polvere prima infanzia da 0 a 6 mesi che è sicuro senza glutine
  • 1 cucchiaino e mezzo di xantano
  • 120 g di zucchero
  • 2 uova
  • 50 g di acqua
  • 150 g di burro
  • aroma vaniglia
  • 250 g di Lievito madre delle Simili senza glutine
  • 12 g di lievito di birra

Mescolate insieme la farina, il latte in polvere e lo xantano

Lievitino

250 g di lievito madre senza glutine
16 g di zucchero
60 g della mescola di farine
50 g di acqua

Ho messo tutto nella macchina del pane, ho impostato il programma impasta e lievita.
Ho lasciato dentro per circa 4 ore, gonfierà quasi a triplicare.

2° Impasto

Tutto il lievitino
7 g di lievito di birra sciolti in una goccia di acqua tiepida
30 g di zucchero
145 g di farina
1 uovo
50 g di burro

Ho fatto impastare tutto alla macchina del pane e fatto ripartire il programma impasta e lievita.
Ho lasciato dentro per 2 ore e mezzo.

3° Impasto

Tutto l’impasto precedente
5 g di lievito di birra sciolti in una goccia di acqua tiepida
i 175 g di mescola di farine restanti
75 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
aroma vaniglia

Ho fatto sempre impastare dentro la macchina del pane. Poi ho prelevato l’impasto, che sarà molto morbido, e lucido e l’ho versato dentro lo stampo da pandoro unto e infarinato.
Quando l’ho visto così
Image
ho acceso il forno e portato in cottura a 190° per 40 - 45 minuti.
Ho notato che più di come lo vedete non sarebbe lievitato, anzi stava per prendere la piega discendente.

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