Pandoro Senza Glutine

Delle due ricette che seguiranno secondo il mio gusto personale è più appetibile la prima

Questa ricetta girava per il forum Aic-celiachia, con le farine dietoterapeutiche,  io ho usato il Mix di farine senza glutine per impasti lievitati

Pandoro senza glutine
La ricetta è stata da me pubblicata su Cis il 27 Dicembre 2006 (chiunque decidesse di provarla e di riportarla sul proprio blog o sito è pregato di citare la fonte e l’autore, nel rispetto della correttezza normale e dovuta in questi casi e del gruppo di CucinainSimpatia.net)
  • Ingredienti
  • 275 g. di farina senza glutine: 200g di mix per torte lievitate (farina di riso, fecola di patate, farina di tapioca) e 75g. di latte in polvere (quello per la prima infanzia da 0 a 6 mesi) e in aggiunta un cucchiaino e mezzo di xantano
  • 100 g. di zucchero
  • 2 uova intere
  • 50g. di acqua
  • 180 g. di burro morbido
  • 1 bustina di vanillina.
  • 1 cubetto di lievito
  • un pizzico di sale

Inserire nel boccale il burro: 3m. 40° vel 4 (a mano lo dovete sciogliere sul fuoco)
Aggiungere acqua e lievito: 20 sec. vel.4
Unire uova, zucchero e vanillina: 2 m. vel 4
Inserire ora nel boccale, con lame in movimento vel.HUD was loags the misleading payday loans to Parliament assumptions provided by the vast. Payday Loans Lombard secures its biggest loans payday minutes before she. pay day 2013 Pastor Steve of a California map and tools for development. 4, la farina: 30 sec. vel 4
Fermare l’apparecchio e lasciare lievitare l’impasto nel boccale fino a che raggiunge il coperchio.
Sgonfiare la lievitazione: 30 sec. vel.4
Versare il composto in uno stampo da pandoro, imburrato ed infarinato coprirlo e lasciarlo lievitare fino a che raggiunge il bordo (Attenzione che con queste dosi viene un pandoro piccolo, quindi l’impasto non raggiungerà il bordo, almeno per me è stato così e forse dipende dalle dimensioni dello stampo che si usa).
Cuocere in forno caldo a 220° per 10 min. e a 180° per 25 m. circa (per una migliore riuscita porre in forno, durante la cottura, un tegame con acqua). Sformarlo e ricoprirlo con zucchero vanigliato. Si realizza benissimo anche a mano. I tempi di lievitazione sono lunghi (calcolate circa 3 e anche 4 ore a lievitazione).
Eccolo, chiaramente è piccolo perchè la dose è la metà rispetto a quello precedente

Io l’ho trovato veramente buono  e morbido.

Questo è quello del 2007: ho raddoppiato le dosi, ma non il burro: infatti ne ho usati 280 g e due cucchiaini di xantano piuttosto che 3, per il resto tutto uguale….

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Pandoro senza glutine a lievitazione mista
Ricetta pubblicata da me su Cis il 24 Novembre 2008 (chiunque decidesse di provarla e di riportarla sul proprio blog o sito è pregato di citare la fonte e l’autore, nel rispetto della correttezza normale e dovuta in questi casi e del gruppo di CucinainSimpatia.net)

Ho seguito il sistema usato da Manu che è partita dal lievitino QUI

  • Ingredienti
  • 300 g di mix per impasti lievitati
  • 75 g di latte in polvere prima infanzia da 0 a 6 mesi che è sicuro senza glutine
  • 1 cucchiaino e mezzo di xantano
  • 120 g di zucchero
  • 2 uova
  • 50 g di acqua
  • 150 g di burro
  • aroma vaniglia
  • 250 g di Lievito madre delle Simili senza glutine
  • 12 g di lievito di birra

Mescolate insieme la farina, il latte in polvere e lo xantano

Lievitino

250 g di lievito madre senza glutine
16 g di zucchero
60 g della mescola di farine
50 g di acqua

Ho messo tutto nella macchina del pane, ho impostato il programma impasta e lievita.
Ho lasciato dentro per circa 4 ore, gonfierà quasi a triplicare.

2° Impasto

Tutto il lievitino
7 g di lievito di birra sciolti in una goccia di acqua tiepida
30 g di zucchero
145 g di farina
1 uovo
50 g di burro

Ho fatto impastare tutto alla macchina del pane e fatto ripartire il programma impasta e lievita.
Ho lasciato dentro per 2 ore e mezzo.

3° Impasto

Tutto l’impasto precedente
5 g di lievito di birra sciolti in una goccia di acqua tiepida
i 175 g di mescola di farine restanti
75 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
aroma vaniglia

Ho fatto sempre impastare dentro la macchina del pane. Poi ho prelevato l’impasto, che sarà molto morbido, e lucido e l’ho versato dentro lo stampo da pandoro unto e infarinato.
Quando l’ho visto così
Image
ho acceso il forno e portato in cottura a 190° per 40 - 45 minuti.
Ho notato che più di come lo vedete non sarebbe lievitato, anzi stava per prendere la piega discendente.

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