Tortino di Cime di Rapa
- cime di rapa (io ne avevo cotto un po’)
- 4 uova
- 150 g di pancetta dolce a cubetti (come da prontuario Aic)
- olive nere a piacere (ho usata le Kalamata)
- pecorino grattugiato
- formaggio a cubetti (facoltativo)
- parmigiano grattugiato
- pangrattato senza glutine
- olio
- pepe
Bollite le cime di rapa lasciandole al dente, scolatele, fatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.
Sbattete le uova con il pepe ed il pecorino grattugiato, unite la pancetta, le olive tagliate a pezzettini, le cime di rapa e mescolate bene, (non deve essere una frittata, le uova devono solo avvolgere gli altri ingredienti).
Completate con il formaggio a cubetti ed un pugno di pangrattato.
Ungete e cospargete di pangrattato una teglia, versate tutto il composto, livellatelo bene e cospargete in superficie del parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno a 200° per circa mezz’ora o finchè non fa una bella crosticina.
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