Si tratta di un pane dolce tipico del senese, povero e semplice, che si prepara proprio in questo periodo e si porta in tavola per il giorno di Ognissanti. I Santi sono l’uvetta.
QUI la foto dell’originale con il glutine.
Lo porto a mia suocera 
Ho trovato la ricetta tra quelle che avevo salvato tempo fa… è quella di Rossanina di Coqui che è la più fedele alla tradizione e che ho adattato senza glutine…
- Ingredienti
- La ricetta parte da 500 g di pasta da pane già pronta… io ho preparato anche quella con
- 175 g di lievito madre senza glutine (o 15 g di lievito di birra)
- 170 g di acqua tiepida
- 3 g di miele
- 125 g di Mix B
- 125 g di Pandea
- 1 cucchiaio di olio
- 1/2 cucchiaino di sale
- per il ripieno da aggiungere dopo
- 50 g di zucchero
- 100 g di noci
- 4 cucchiai di olio
- 80 g di uvetta
- buccia di un limone
- 1 pizzicone di pepe nero
Preparare la pasta di pane, impastando tutti gli ingredienti insieme, avendo l’accortezza di sciogliere prima il lievito madre nell’acqua tiepida e poi aggiungere mano mano tutti gli ingredienti.
Fare lievitare per 3 - 4 ore.
Nel frattempo mettere ammollo l’uvetta, tritare le noci in modo grossolano e farle rosolare nell’olio.
Quando l’impasto è lievitato aggiungere a questo, impastando a mano, lo zucchero, le noci rosolate, l’uvetta (a cui avrete tamponato l’umido dell’acqua) la buccia di limone e il pepe nero.
Impastate bene, infarinando in maniera abbondante il piano di lavoro, per non avere difficoltà
Date la forma a pagnotta e incidete a croce, mettete di nuovo a lievitare fino al raddoppio, in 2 ore è al punto giusto.
Spennellate con olio e cuocete a 200° per 40 - 50 minuti circa
Buonissimo 
se vi piacciono i pani così, a mia suocera tanto.
Il consiglio è di accompagnarlo con il vin santo o comunque un vino dolce da dessert.
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