Ho utilizzato i formaggi che avevo in frigorifero, se non incontrano i vostri gusti potete sostituirli con quelli che più vi piacciono
60 g di fontina
60 g di toma piemontese
1 cucchiaio abbondante di stracchino
1/2 cipolla o una piccolina
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di carne o verdure
parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale e pepe
olio evo
Tritate la cipolla e fatela soffriggere a fiamma media con 2 cucchiai e mezzo di olio, unite il riso e fatelo tostare sempre mescolando, finché il chicco non si presenta lucido (operazione che serve a sigillare il chicco di riso ed evitare che fuoriesca l’amido durante la cottura).
Sfumate con il vino bianco, pepate e portate a cottura con il brodo caldo, quando vi accorgete che manca poco perchè il riso sia pronto, più o meno quando manca l’ultimo mestolo di brodo da aggiungere, unite i formaggi tagliati a dadini e mescolate bene.
Quando è pronto spegnete, unite il parmigiano (una manciata abbondante), il prezzemolo tritato finemente, coprite la pentola con il coperchio e fate riposare 2 minuti prima di servire.
E’ ottimo
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