CeliachiaInSimpatia

• 100 - 110 g di Biaglut per dolci (quella nel pacco da 500 g)… la variazione di peso della quantità di farina dipende dalla grandezza degli albumi
• 75 g di zucchero a velo (io ho usato quello vanigliato Colombo che sta in prontuario)
• 70 g di burro
• 2 albumi (non li ho pesati, ma provenivano da uova del peso di circa 67 g ciascuno)
• buccia grattugiata di mezzo limone

Ammorbidite il burro a temperatura ambiente, lavoratelo nella ciotola dell’impastatrice con la frusta K o con la frusta per montare, finché non diventa soffice.
Unite piano piano lo zucchero a velo e la scorza di limone.
Intiepidite poco a bagnomaria gli albumi (io ho messo il bicchiere con gli albumi, dentro una ciotola dove avevo versato dell’acqua calda).
Uniteli poi al composto di burro e zucchero ed aggiungete la farina.
Fate riposare il tutto circa 5 - 10 minuti.
Poi prendete il/la sac a poch con bocchetta liscia di diametro 1 cm, versateci dentro il composto e spremetelo su una teglia antiaderente.
Il libro diceva di imburrarla io non l’ho fatto ed è andata bene che i biscotti si staccavano perfettamente.

Formate dei bastoncini molto distanziati tra loro

Vi faccio vedere che consistenza deve avere l’impasto, che non deve colare, ma rimanere molto morbido

a sinistra potete notare la consistenza, ma le dimensioni son sbagliate troppo stretti i bastoncini, i biscotti non vengono della forma giusta…
Nella foto accanto potete vedere la dimensione che devono avere, sono un po’ allargati perchè la teglia era tiepido-calda.

Scaldate il forno a 200° e fateli cuocere non più di 5 m, comunque vanno controllati sempre, quando il bordo scurisce sfornateli.

Sono buonissimi, croccanti ma consistenti…