CeliachiaInSimpatia

Mi documento da un po’ su questa ricetta, convinta che si facessero di sicuro con una parte di farina di mais e invece no! Sacre bleu!  Guai! Mi sono letta con attenzione QUESTO topic su Coquinaria e così scopro che gli originali si farebbero con la farina di frumento di tipo 1 grano tenero.
Vi scrivo intanto la ricetta per chi volesse provare con il glutine, proviene sempre da quel topic di Coqui ed è di Krumira

350 gr farina 1 di grano tenero
110 gr di burro (volendo se ne può aggiungere)
140 gr zucchero
1 uovo
2 tuorli
1 bustina vanillina

Ammorbidire il burro, mescolare allo zucchero, unire l’uovo e i rossi, setacciare la vanillina e amalgamare tutti gli ingredienti.
Passare il composto nella trafila per biscotti (tipo pastamatic o kenwood) a forma di stella, tagliare i bastoncini ottenuti, mettere su griglia del forno su foglio di silicone coperto di carta forno, infornare a 200°C ventilato e immediatamente abbassare a 180°C.

Ma io che tanto la farina di tipo 1 non posso usarla ci ho messo lo stesso un po’ di farina di mais  quella sottilissima della Nutrifree.
Scrivo come ho rimaneggiato quella ricetta che vedete sopra

• 250 g di farina senza glutine per dolci (io ho usato 150 g di farina 3Pauly e 100 g di farina di mais sottile)
• 85 g di burro
• 85 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• vanillina o estratto di vaniglia

Il procedimento è identico a quello che leggete sopra, io però dopo averli formati con il torchio del Kenwood forma a stella, ho infilato la teglia in frigorifero per circa 3 ore.

Poi ho scaldato il forno a 190° e li ho fatti stare non più di 15 minuti.

Non saranno gli originalissimi, ma sono ottimi e friabili.

Se volete lasciare più morbido l’impasto in modo da farlo passare dalla bocchetta a stella del sac a poche, diminuite di 50 g la farina, ma aumentate il riposo in frigorifero (anche una notte) altrimenti in forno rischia di formarsi un biscotto unico.

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Farina 3Pauly, farina di mais, Nutrifree, senza glutine