CeliachiaInSimpatia

Lo spunto si trova qui Lievito Madre Liquido

Il mio non è proprio un lievito madre liquido in verità… per adesso ho provato così, alla prossima proverò a rendere liquida una parte del mio vecchio lievito madre.

Aggiornerò quest’argomento con i miei esperimenti ^_^

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19 settembre 2009
experiment: ho usato solo 10 g di lievito madre senza glutine su 250 g di farina ed era una prova… la quantità di farina si dovrebbe poter aumentare lasciando la quantità di lievito madre invariata

Il vantaggio di questa tecnica è che il pane non spunta di acido

In secondo luogo è sufficiente tenere in frigorifero pochissimo lievito madre al massimo 100 g

Procedimento:
Ho preso 250 g di Mix Di Farine Dietoterapeutiche Per Pane E Focacce ed ho preparato un poolish la sera prima alle 22 con

10 g di lievito madre (il mio era freddo di frigo e rinfrescato 10 gg fa)
50 g di mix
100 g di acqua tiepida

Vi metto due foto del poolish appena preparato

Mi spiace non avere le foto del poolish cresciuto, considerate comunque che io l’ho trovato più che raddoppiato
Rifatto, aggiungo le foto del poolish dopo una notte.
Ieri sera arrivava a poco più di 100.

Ho lasciato riposare tutta la notte fino alle 8 - 9 circa del mattino
lo troverete raddoppiato e poco poco collassato

a questo ho unito il resto della farina, altri 100 g di acqua, 2 cucchiai di olio, 8 g di sale, 1 cucchiaino di zucchero.
L’impasto sarà appiccicoso, mettetelo dentro una ciotola a lievitare dalle 3 alle 4 ore.

Riprendetelo date la forma e fatelo lievitare coperto a campana circa 4 ore

Io poi l’ho cotto con la tecnica che trovate qui

E’ leggerissimo pesa 350 g e molto molto buono, non si sente alcun sapore acido.

Appena si ricarica la macchina fotografica inserisco la foto dell’interno 

Ecco l’interno

Il pane fatto oggi (21 settembre) sempre con il medesimo sistema

Praticamente sfornato ieri sera, stamattina son rimaste le briciole

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