La macchina è QUESTA la vedete in basso a destra.
Ha 10 trafile: spaghetti, spaghettini, ziti, tagliatelle, linguine, rigatoni…. etc… ed impasta da sola, si buttano dentro gli ingredienti e quando l’impasto ha la consistenza giusta si passa alla trafila.
L’ho provata subito ovviamente!
Ho usato il mix per pasta all’uovo e ho impastato con le uova.
La difficoltà consiste nell’azzeccare la giusta consistenza dell’impasto (deve essere bricioloso e non troppo umido ne troppo secco altrimenti la pasta non esce dalle trafile), e quindi ho dovuto fare alcune prove… considerate comunque che lo stesso problema si ha anche con le farine glutinose.
Alla fine ce l’ho fatta ed ho prodotto questi rigatoni
Li ho raccolti dentro una ciotolina
li ho stesi ad asciugare per una notte su di un canovaccio pulito
e stamattina insacchettati
allora… a vederli così sembrano venuti abbastanza bene ma, devo ancora testarne la tenuta in cottura, quindi stasera vi faccio sapere.
Poi… oltre a dover provare tutte le trafile, voglio testare un po’ tutti i tipi di impasti cioè vedere se mi fa la pasta con solo farina di mais e acqua; farina di grano saraceno e acqua; Mix B e acqua etc… o ancora pasta rossa con l’aggiunta di pomodoro, pasta verde agli spinaci…
Insomma devo capire bene se funziona davvero con le nostre farine
è rimasto solo un micro buchino del rigatone
Con il torchio del Kenwood chef titanium KM001 da 1000 watt
Per adesso ho solo i sedani come formato, ma se stasera passa la prova cottura, vado a prendermi qualche altra trafila.
Ho usato il mix per pasta all’uovo ed ho lasciato l’impasto bricioloso, non deve essere umido e non deve attaccarsi alle dita altrimenti non si trafila bene.
Rispetto alla macchina che avevo usato prima non c’è neppure paragone si fa subito e senza impazzire.
Alla prossima provo questa farina:
vorrei lavorarla senza uova e questa farina dovrebbe prestarsi bene… vediamo che esce fuori
Cottura
Ho calcolato che non devono cuocere più di un minuto e mezzo (max due) da quando riprende il bollore
senza uova, solo acqua e olio.
Io ho messo un po’ meno di acqua rispetto a quanto scritto sulla confezione
su 375 g di farina ho messo circa 180 ml di acqua, 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale.
Ho trafilato i Bigoli
semplicissimi, si fanno in un attimo
I fusilli
questi sono un po’ meno semplici… sarà il formato o la mia totale inesperienza?
E comunque verso la fine mi vennero più regolari
Eccoli cotti, hanno retto bene, devono cuocere 1m e mezzo non di più
Il sapore è buono buono e considerate che li ho mangiati quasi sconditi
Infine smontando il torchio ho raccolto tutta la pasta che si era incastrata nella trafila, l’ho compattata, stesa sottile ed ho provato uno stampo di legno per Corzetti acquistato secoli fa
non sono perfetti, ma è stata solo una prova al volo
Qui Corzetti trovate qualche notizia su questa pasta ligure
e qualche ricetta glutinosa di Cis
Croxetti O Corzetti Al Pesto Di Pistacchio E Speck
Croxetti/Corzetti Con Cannellini Pinoli Piselli E Zafferano
Adesso come al solito aspetto la prova cottura, sperando che non mi si sciolga tutto in acqua ( i fusilli hanno retto, i bigoli no si sono rotti tipo spaghetti spezzati) )
Ah dimenticavo: ho ottenuto circa 650 g di pasta in tutto, e più della metà l’ho congelata, vedremo come e se supererà la prova congelatore.
Prova del 26 settembre 2009
Poiché i bigoli preparati in precedenza non avevano superato la prova cottura… ho seguito il consiglio di Claudia-Memole di Cis e cioè quello di impastare la farina con gli albumi.
E impastando solo con gli albumi non si rompono
Non ho fatto altro che versare due albumi nella ciotola del Ken, aggiungere 1 cucchiaino d’olio ed un pizzico di sale.
Ho aggiunto farina (sempre quella Orgran) fino a che non ha raggiunto la consistenza giusta per passare nel torchio, trafila Bigoli.
Sono buonissimi e gli albumi ovviamente non si sentono
Grazie Cla!
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