CeliachiaInSimpatia

• 300 g. di patate (a pasta bianca, c.d. farinose)
• 100 g. di farina senza glutine (io ho usato una di quelle che si vendono in farmacia adatte a fare il pane per celiaci, in mancanza va bene anche la farina di riso)
• 1 uovo
• sale q.b.

Il procedimento è quello classico: bollire le patate passarle calde allo schiacciapatate aggiungere la farina l’uovo e il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico, ma morbido. Prendere delle palle di impasto fare dei cilindri e tagliarli a tocchetti (io li ho anche rigati con l’attrezzo rigagnocchi, ma è facoltativo). Buttarli in acqua salata e toglierli quando vengono a galla.
Li ho preparati alla sorrentina: li ho messi in una pirofila, conditi con salsa di pomodoro, sopra fettine di mozzarella, di nuovo pomodoro, parmigiano e poi in forno a gratinare a 240° fino a che il formaggio non fonde.
Vi assicuro sono assolutamente identici agli gnocchi “normali”.
Due accorgimenti: 1) se si volessero aumentare le dosi, la proporzione tra patate e farina è di 3 a 1; 2) le patate (dipende dal tipo che si usa) potrebbero volere un pò di farina in più, eventualmente aggiungerla gradualmente, perchè l’impasto deve mantenersi sempre e comunque morbido.