Da me pubblicato su Cis il 2 novembre 2008
La ricetta originale è questa Cornetti Salati Di Pasta Brioche Al Lievito Naturale.
Sono molto buoni e morbidissimi, e sono rimasta soddisfatta dalla reazione di questo Lievito madre delle Simili senza glutine nell’impasto con burro e uova, che si è rivelato per niente acido, nessuna crosta dura e non ho sentito retrogusti di alcun tipo.
Cornetti salati al lievito madre senza glutine
- Ingredienti
Ho dimezzato le dosi
- 175 g di lievito madre
- 1 uovo più tanto latte fino ad arrivare a 150 ml di liquidi in tutto (fatelo dentro un bicchiere graduato: rompeteci dentro l’uovo e poi unite il latte fino alla quantità indicata)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 140 g di Farmo
- 70 g di Pandea
- 40 g di agluten per pane
- 40 g di burro
- 1 cucchiaino di sale
per il ripieno scegliete a piacere, io ho fatto:
- mortadella (consentita dal Prontuario AIC)
- provolone dolce
Ho sciolto il lievito madre nel composto di uovo e latte e unito lo zucchero.
Poi ho aggiunto le farine, il burro morbido a pezzetti, e il sale.
Ho fatto lievitare circa 5 ore… poi ho prelevato l’impasto che è piuttosto morbido, l’ho lavorato sulla spianatoia infarinata.
Steso a cerchio, tagliato a spicchi con la rotella per la pizza e farcito ogni spicchio con il formaggio e la mortadella.
Attenzione che l’impasto è molto delicato e potrebbe tendere a stracciarsi, quindi maneggiare con cautela 
Fare lievitare ancora 2 - 3 ore in luogo tiepido.
Cuocere a 200° per 20 - 25 minuti finchè non prendono un bel colore.
Non li ho spennellati e si sono colorati lo stesso.
Molto saporiti! Grazie mille Iris 
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