CeliachiaInSimpatia

• Ingredienti
• 150 g di purea di frutta (io ho grattugiato due mele belle mature)
• 150 g di acqua tiepida
• 200 g di farina di riso (io avevo quella di riso glutinoso)

Grattugiate o riducete in purea le mele e mescolatele all’acqua e poi aggiungete piano piano tutta la farina, otterrete questo:

ha una consistenza granulosa perchè le mele le ho grattugiate, ma tanto dopo una settimana di rinfreschi non si vede più nulla.
Gia mentre mescolavo faceva le bolle 

Coprite con un telo di cotone e dal giorno dopo cominciate i rinfreschi:

3 cucchiai di farina e 4 - 5 cucchiai di acqua
da fare in modo diverso rispetto a quanto indicato in precedenza. E’ meglio agire come si fa per quello delle Simili, quindi come spiegato qui Lievito Madre Delle Simili Senza Glutine, rinfrescando con pari peso di farina.

secondo giorno già qualche bolla in più

qui trovate l’esperimento riuscito di Mistica con l’omogeneizzato di frutta al posto della mela o pera frullati, e rinfrescato secondo il sistema del lievito madre delle Simili

Io l’ho usato oggi dopo circa una settimana di rinfreschi sempre fatti con la farina di riso glutinoso, quindi non ho mai cambiato farina.

Oggi l’ho provato quindi e funziona alla grande!
L’ho testato su questa ricetta: [BRIOCHE] Brioche Con Lievito Madre Senza Glutine, che appunto era riuscita bene, ma le brioche avevano la superficie troppo dura…

Vi scrivo la ricetta:

• Ingredienti
• 350 lievito madre
• latte + 1 uovo fino ad arrivare a 300 ml di liquidi
• 100 gr zucchero
• 1 cucchiaio raso di malto di riso
• 250 g di farina Farmo
• 120 g di agluten
• 80g di Pandea
• 2 misurini di latte in polvere per l’infanzia quello che va da 0 a 6 mesi che non contiene glutine
• 50 gr di olio di mais
• Sale
• Aromi a piacere (vaniglia,limone, arancia)

Ho impastato tutti gli ingredienti (io ho usato la Mdp) ed unito l’olio di mais alla fine insieme al sale.
Ho fatto lievitare, non vi metto i tempi, perchè ogni LM ha i suoi.
Al termine ho lavorato di nuovo l’impasto, ho dato qualche piega ed ho ritagliato le brioche, ho fatto anche delle trecce.
Ed ho messo a lievitare di nuovo fino al raddoppio

A questo punto ho spennellato con un uovo sbattuto con una goccia di latte ed ho spolverizzato con un po’ di zucchero di canna.
Ho fatto cuocere per 20 minuti a 180°, ma dipende dal proprio forno

Questo l’impasto che ho fatto lievitare tutta la notte

E qui cotte:

Il vassoio

Sono morbidissime e finalmente la superficie è venuta identica alle brioche che preparavo con il lievito di birra ed anche il sapore è diverso sono più dolci…

Se vi va cominciate a coltivarlo da settembre ormai… io ora ne ho due che mi danno pensiero