L’avevo ordinata qualche mese fa dagli Stati Uniti presso un sito di alimenti senza glutine… è tutto scritto qui Farina Di Teff
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In questo periodo la sto provando…
Ho fatto il primo pane con il lievito di birra usando questa ricetta Pane bianco comune senza glutine e portando la farina a 500 g di cui 90 g di farina di teff… di questo ho solo la foto prima della cottura
Il pane con il calore del forno non lievita più di come lo vedete… ed esce fuori un pane integrale (la farina di teff è scurissima), però ottimo nel sapore.
Ha il sapore del pane integrale che ricordiamo e non ho sentito retrogusto delle nostre farine.
L’altra prova l’ho fatta con il lievito madre Lievito madre delle Simili senza glutine anche qui ho messo 90 g di farina su 500 g con la ricetta del pane che trovate nel topic che ho linkato.
Io ho preferito questo nel sapore, ma si sa che gradisco di più il pane con il lievito madre, il pane davvero viene buonissimo.
Più umido del solito.
Ora… io non ci trovo nulla di miracoloso in questa farina, il pane riesce sicuramente ottimo nel sapore, ma nella lievitazione non da alcun aiuto, anzi secondo me lo appesantisce un po’.
Tuttavia devo fare altre prove, devo tentare diminuendo ancora i liquidi.
Il motivo per cui il pane etiope injeera risulta spugnoso dipende dal fatto che la pastella con cui si prepara viene fatta fermentare 1 o 2 giorni, innescando il processo tipico del lievito madre e da qui il sapore acidulo, che io invece non ho riscontrato.
gli esperimenti continuano… la dovrò pure consumare…
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