Nella seconda ricetta ho rivisitato la ricetta di Adriana 
(si trova qui Panini Per Hamburger (macchina Del Pane))
Edit al 30 maggio 2009: ho inserito una nuova ricetta con il procedimento a biga, per ottenere dei panini ancora più soffici e leggeri.
Pezzati a crudo del peso di 75 g circa, da cotti pesano 55 g, son venuti davvero leggerissimi.
Per la ricetta mi sono ispirata qui, ma a parte avere aggiunto lo zucchero, mi sono dovuta inventare il procedimento che non era descritto 
Oggi, 2 giugno 2009, li ho provati anche con questa ricetta Panini Ai Semi Di Papavero Gluten Free modificando qualcosina
Pubblicata in origine da me su Cis il 9 maggio 2007
Panini per Hamburger & Hot Dog
156 g di Farmo
76 g di Pandea
68 g di Agluten
90 g di latte
90 g di acqua
1 uovo (il mio era 60 g)
20 g di burro morbido
5 g di sale
12 g di zucchero
13 g di lievito di birra fresco
Ho fatto impastare e lievitare alla macchina del pane, poi ho prelevato l’impasto, formato i panini (su un piano ben infarinato) fatto lievitare 1 ora in forno spento con lucina accesa, spennellato con uovo e cotto a 200° per 20 minuti.
Secondo mio fratello (non celiaco) che ha assaggiato tutti i panini per hamburger che ho fatto, questi sono quelli più simili a come dovrebbero essere 
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- Impasto a biga
- 50 g di Mix B
- 45 g di acqua
- 1 g scarso di lievito
Impastare velocemente e fare lievitare per 15 - 18 ore
Impasto finale
- 140 g di Farmo
- 60 g di Pandea
- 50 g di Agluten
- 5 g di lievito
- 200 - 210 g di acqua tiepida
- 10 g di strutto
- 2,5 g di sale
- 10 g di zucchero
Poi formare i panini e farli lievitare ancora 1h e 10 minuti circa.
Spennellare con 1 uovo sbattuto e decorare con i semini di sesamo
Cuocere in forno caldissimo a 200° per 20 circa.
Sono sofficissimi e saporiti, e soprattutto molto molto leggeri.
Se date loro una forma allungata potete ottenere i panini da hot dog.
E volendo si può provare a preparare la biga con le stesse farine dell’impasto finale, quindi premescolando 300 g di farine: 156 di Farmo; 76 di Pandea; 68 di Agluten e prelevando da questo 50 g che userete per la biga ed il resto per l’impasto del giorno dopo
Panini per hamburger senza glutine
- Ingredienti
- 350 g di acqua
- 60 g di olio di mais
- 1 albume (nella ricetta originale non c’è)
- 2 cucchiaini di sale
- 50 g di zucchero
- 250 g di agluten
- 250 g di mix B
- 12 g di lievito fresco
- semini di sesamo
Introdurre gli ingredienti nella macchina del pane nell’ordine della ricetta. Programmare impasta e lievita. Al termine prendere l’impasto con le mani infarinate (l’impasto si lavora bene) e formare 10 palline. Pennellarle con latte o acqua e cospargere i panini con il sesamo. Fare rilievitare per 20 minuti ed infornare a 220° per 15 m. circa.
Mezzo panino aperto pronto per accogliere l’hamburger 
Più tardi se riesco vi faccio vedere il panino farcito, il pane è buonissimo, morbidissimo e profumato anche se avrei voluto che venissero più altini… ma tant’è dovendo lasciare l’impasto morbido i pani si adagiano… comunque la prossima volta provo a diminuire il lievito tipo metterne 8-10 g
- Ingredienti
- 210 ml di latte
- 30 g di burro
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 200 g di Farmo senza lattosio
- 50 g di agluten
- 50 g di Mix B
- 6 g di latte in polvere per l’infanzia da 0 a 6 mesi
- 10 g di lievito di birra
- 50 g di semi di sesamo
Il procedimento è identico a quello sopra indicato. Questi li ho fatti cuocere a 200° per 25 minuti circa. Ne sono venuti 6, metà con il sesamo bianco e l’altra metà con quello nero.
Il pane è buonissimo 
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