CeliachiaInSimpatia

• Ingredienti

  per la biga

• 50 g di farina Mix B
• 2 g di lievito di birra
• 44 g di acqua

  per l’impasto

• tutta la biga
• 100 g di Mix B
• 100 g di farina Pandea
• 120 g di acqua tiepida
• 15 g di olio
• 5 g di sale
• 6 g di lievito di birra
• 70 g di olive (anche io ho usato le taggiasche denocciolate)

Ho fatto tutto a mano.
Ieri sera alle 20 ho preparato la piccola biga, ho impastato tutti gli ingredienti, ho coperto il recipiente e lasciato a temperatura ambiente fino a stamattina alle 10.

Alla biga ho unito tutto il resto degli ingredienti, tranne il sale e le olive.
Ho impastato con le fruste a spirale e poi ho unito a mano il sale e le olive.
Ho lasciato riposare l’impasto coperto, per 1 ora nel forno freddo con solo la lucina accesa.

Ho prelevato l’impasto ho tagliato tanti pezzettini del peso di 50 g, ho formato delle palline e le ho messe su una teglia coperta da carta da forno.
Ho messo la teglia in forno freddo con solo la lucina accesa ed ho fatto lievitare i panini per due ore.
Quando li ho visti così

li ho spennellati con acqua e pochissimo olio.
Ho infornato a 210° per 15 - 20 minuti
Appena li ho visti colorati ho spento.
Sono leggerissimi e molto molto soffici, proprio buoni