CeliachiaInSimpatia

Per questa ricetta sono stata ispirata da un blog francese di ricette senza glutine.
Ho rifatto la ricerca per verificare il nome del blog, ma non l’ho trovato, sono sicura però di essere partita dal blog francese Pupille et Papilles, che alla sezione per intolleranti riporta una serie di blog francesi tutti di cucina senza glutine…. sicuramente è uno di quelli.
Ad ogni modo la ricetta non è proprio uguale… ho apportato delle modifiche nella farina usata…

Pubblicata da me su Cis il 5 aprile 2007

Pane integrale senza glutine

• Ingredienti
• 250 ml di acqua
• 50 ml di latte (si può fare tutta acqua)
• 1 cucchiaio di olio di semi di mais
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 150 g di farina agluten
• 100 g di Mix B
• 65 g di farina di grano saraceno (io ho messo 50 g di saraceno e 15 g di farina di riso integrale della marca Probios che non è a spiga barrata e non sta in prontuario, scelta personale quindi)
• 8 g di lievito di birra
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• 2 cucchiaini di semi di lino
• 2 cucchiaini di semi di girasole

Per prima cosa preparate i semini: tritateli con il mixer e fateli tostare in forno per dieci minuti a 150° e metteteli da parte. Introducete nella macchina del pane gli ingredienti nell’ordine della ricetta e impostate impasta e lievita. Al suono aggiungete i semini tritati e tostati. Trascorso il tempo versate l’impasto che sarà molto molle in uno stampo da plumcake foderato da carta da forno leggermente inumidita. Fate lievitare per 25 m. in forno acceso a 40°. Trascorso questo tempo cuocete il pane per 30 m. a 220° con la ciotolina termoresistente colma d’acqua.

Interno

Devo dire che è ottimo

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Ho provato a fare il pane usando una parte di farina integrale senza glutine Werz/Probios

• Ingredienti
• 350 g di Lievito madre delle Simili senza glutine
• 365 g di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di miele
• 100 g di Farina integrale senza glutine Werz
• 75 g di Pandea
• 75 g di Farmo
• 250 g di Mix B
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di olio
• semi di papavero e semi di sesamo a piacere

Sciogliere il lievito madre in acqua tiepida e aggiungere il miele.
Unire le farine e cominciare a impastare, aggiungere i semini di papavero e sesamo e quasi alla fine il sale e l’olio.
Ponete a lievitare in luogo tiepido (ideale il forno spento con solo la lucina accesa), al solito per circa 3 - 4 ore.
Alla fine prelevate l’impasto, date la forma che preferite e fate lievitare nuovamente fino a che non raddoppia di volume (all’incirca 1 ora e mezzo).
Spennellate con olio e acqua e fate cuocere a 210° - 220° fino a che non prende un bel colore brunito.

Dall’aspetto rustico, con poca mollica e una bella crosta spessa e croccante.
Molto saporito, l’ho trovato ottimo.

Stavo per papparmi una rosetta intera.

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