Grazie a questa ricetta di Silvia Paone di Cookaforum che trovate QUI, e che ho provato a riadattare senza glutine, ho ottenuto un pane che trovo buonissimo, diverso nel sapore rispetto a quello fatto fino ad ora, l’orribile retrogusto io non l’ho sentito e di contro non è acido.
Pubblicata da me su Cis il 27 marzo 2008
- Ingredienti
per il lievitino
- 200 g di Mix B
- 200 g di acqua
- 2 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di malto di riso o miele
- 1 cucchiaio di olio
per il pane
- 250 ml o 300 ml di acqua (provato in entrambi i modi, viene sempre bene)
- 50 g di Pandea (o 99 g)
- 150 g di Farmo (o 110 g)
- 200 g di Mix B (o 190 g)
- 12 g di sale
- lievitino
Il giorno prima di mattina (verso le 09.00 circa) ho preparato il lievitino.
Ho mescolato con una forchetta gli ingredienti dentro un contenitore
Poi ho chiuso e l’ho lasciato riposare coperto da un telo fino al mattino successivo.
Ieri sera era così
Stamattina così
Ho preso questo lievitino l’ho messo dentro la ciotola dell’impastatrice, ho aggiunto le farine, il sale e l’acqua.
Ho impastato con la frusta a gancio, l’impasto sarà molle.
Ho chiuso la ciotola e l’ho messa in forno spento e freddo, solo con la lucina accesa.
Ho fatto lievitare per 5 ore. Alla fine si presentava così
Ho sgonfiato la lievitazione, il panetto si lavora bene con le mani infarinate.
Ho formato due pani. Li ho messi dentro la teglia e coperti con la carta da forno.
Li ho messi a lievitare sempre dentro il forno spento e freddo con la lucina accesa, per circa 3 ore e 1 quarto
A questo punto ho spennellato con acqua e olio e messo in cottura per 1 ora e 1 quarto alla temperatura di 180°
interno
Provatelo perchè profumo e sapore sono quelli del pane che noi ricordiamo, la crosta è venuta super super croccante ed il pane è leggerissimo.
One Comment on "Pane Bianco Senza Glutine con Lievitino"
Trackbacks
[...] un impasto lavorabile a mano, che lieviterà ottimamente. Qui di seguito i link alle ricette: Pane bianco senza glutine ...
You must be logged in to post a comment.