L’ho preparata stamattina e ne ho mandato un pezzetto a mia suocera per lo spuntino delle 11.00
L’impasto l’ho fatto lievitare tutta la notte.
Devo ricordarmi bene come l’ho fatta, che ieri sera praticamente ho messo gli ingredienti che già dormivo
Per la versione glutinosa [PANE] Focaccia Alla Messinese
- Ingredienti
- 200 g di Mix B
- 170 g di Farmo
- 80 g di Pandea (potete usare anche il Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce)
- tra i 280 - 300 g di lievito madre senza glutine (si può sostituire con un cubetto di lievito di birra)
- 300 g di acqua
- 20 g di olio
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 e 1/2 cucchiaino di saleper la farcitura
- 2 pomodori medi
- circa 50 g di scarola o insalata riccia (io ho usato quest’ultima, graditissimo regalo
) - 4 filetti d’acciuga
- formaggio a pasta filata a piacere (a Messina si usa mettere la “tuma fresca”)
- olio e sale
Preparare l’impasto: mettere tutti gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice, otterete un composto morbido ed appiccicoso al tatto. Fate lievitare, io tutta la notte in forno spento e freddo.
Prendete l’impasto che sarà lavorabilissimo e stendetelo con le mani dentro una teglia ben unta d’olio, fate riposare circa 30 minuti.
Nel frattempo lavate la verdura, spellate e tagliate a dadini i pomodori, preparate il formaggio a fettine e le acciughine a pezzetti.
Componete: sulla pasta distribuite le acciughe, poi i pomodori a cubetti, la verdura e per ultimo il formaggio, salate e irrorate con l’olio.
Cuocete in forno caldissimo alla massima temperatura, posizionando la teglia quasi sul fondo del forno in modo che prima si cuocia bene sotto.
Dopo circa 10 - 15 minuti spostate la teglia nel ripiano di mezzo e finite di cuocere.
Deve presentarsi ben cotta e dorata.
E’ venuta molto molto buona, era da un po’ che ci provavo, ma la consistenza dell’impasto non mi aveva mai convinto.
Adesso è lei, quella che io ricordo e che i messinesi mangiano fin da neonati nel biberon!
30/04/2010 at 17:47 Permalink
Olà Olghita, mi sa che ti rubo sta ricetta che finora avevo trascurato perchè ero priva di lievito madre e faccio una focaccia con la farina nuova. Ti farò sapere.
Ad ogni modo l’aspetto di questa tua creatura è a dir poco da urlo! ma tu propini queste creazioni a chi non è celiaco? e che ne pensano? si accorgono della differenza?
Buon 1° maggio di cuore e bacioni
30/04/2010 at 19:59 Permalink
Sì sì Sonia a casa mia tutti mangiano senza glutine anche gli ospiti e restano tutti ultra contenti!
Alcuni dicono che non si sente la differenza, altri dicono “si sente che è diverso ma è “bbono” e mangiano pulendo il piatto
la farina nuova è buona di sapore molto buona… solo che l’ho trovata gommosetta e non ha la capacità di lievitazione che ha il mix di farine… ma del resto non poteva essere diversamente… il Mix B in quanto a lievitazione è insuperabile!
Ad ogni modo io ho fatto una prova veloce di schiacciata… domani la provo seriamente con il pane e vediamo che succede
Un buon 1° maggio anche a te cara!
02/05/2010 at 10:08 Permalink
Ciao gioia, sto postando la ricetta con la Piaceri med. ho dei dubbi…poi leggi nel post…nulla a che fare con la meraviglia di cui sopra
bacioni
02/05/2010 at 10:53 Permalink
Ciccia io ieri ho fatto il pane (prova seria) altro che dubbi!