Ricetta da me pubblicata su Cis il 20 marzo 2009
Anche questa è una ricetta delle Sorelle Simili… da me riadattata senza glutine.
Ero incuriosita da questo pane che si prepara in tre giorni e così ho provato, devo dire che, dalla velocità con cui è stato consumato e dalle richieste dei miei (quando lo riprepari? E’ difficile da fare? etc…), è piaciuto molto… io vorrei modificare qualcosina piccola piccola quando lo preparerò di nuovo.
Comunque ha un profumo straordinario, quello tipico da panificio, di farina cotta e leggermente dolce…
Il sapore è ovviamente sciapo (non ha retrogusto) ma riesce ad essere gustoso nello stesso tempo e lascia la bocca “fresca” , ovviamente perfetto con formaggi e salumi.
Per darvi un’idea il mio pane era più o meno come viene descritto qui Pane toscano e qui
- Ingredienti
- Primo lievito
- 300 g di Mix B
- 260 g di acqua
- 5 g di lievitoImpastare il tutto dentro una ciotola fino a che il composto non è amalgamato, fate lievitare 20 - 24 ore
- Secondo lievito
- 100 g di Mix B
- 130 g di acqua
- 100 di lievito madre senza glutine (alla seconda prova ne ho messi 130 g)Sciogliere il primo lievito ed il lievito madre in acqua, unire la farina impastare brevemente e far lievitare ancora 20 - 24 ore
- Impasto finale
- 125 g di Pandea (alla seconda prova ho usato il Mix B)
- 125 g di Farmo
- 200 g circa di acqua (alla seconda prova ne ho messi 180 g)
- 2 g di lievito di birraPrendere l’impasto lievitato (io quando ho aperto la ciotola ho sentito l’odore alcolico, che scompare nella lavorazione e non si presenterà più neppure in fase di cottura), unirvi i due grammi di lievito, l’acqua e impastare il tutto fino ad avere una specie di poltiglia.
Per ultimo unire la farina ed impastare.
Otterrete un impasto un po’ appiccicoso.
A questo punto ponete sul piano di lavoro un bel po’ di farina e lavoratelo come dicono le Simili e siccome è difficile spiegarlo vi rimando qui Pane Pugliese Delle Simili (Foto E Video)
e prendete come riferimento solo l’ultimo video
Anche se tende poco ad appiccicarsi alle dita si lavora infarinandosi le mani.
Stendete un telo pulito di cotone e infarinatelo poco, metteteci sopra la carta da forno e infarinatela.
Poggiate sulla carta da forno il filone ottenuto e chiudetelo con il canovaccio come fosse un pacchetto
Fate lievitare 1 ora e mezzo - 2 ore. E si presenterà come lo vedete nella seconda foto.
Intanto che lievita scaldate già il forno con la teglia dentro alla massima temperatura.
Poi trasferite il pane con tutta la carta da forno sulla teglia rovente e fate cuocere per 10 minuti… poi abbassate a 200° e fate cuocere per 25 minuti.
Alla fine togliete il pane dalla teglia e fatelo cuocere 15 minuti sulla griglia del forno.Questo l’interno (scusate la foto)
Il pane ha l’interno bianco, è, vi ripeto, profumatissimo… e mi ha stupito la mancanza di retrogusto malgrado non abbia nè sale, nè olio, nè zucchero o miele.
Lo voglio modificare solo per vedere se mi viene un po’ più asciutto… quindi vorrei mettere all’ultimo impasto solo Mix B e circa 20 - 30 g in meno di acqua…
Con il pane raffermo: Ribollita!
Seconda Prova con qualche modifica segnata tra parentesi nella ricetta su.
- Sempre profumatissimo, è il pane più profumato che sia mai uscito dal mio forno, questa volta ha la crosta ancora più spessa ed è più asciutto.
Questo pane è davvero buono, anzi ottimo
Interno
Così stamattina
Ve lo confesso… mi sono innamorata del pane sciapo, perchè esalta tutti i sapori e pensare che io non l’ho mai amato molto…
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