Ve lo anticipo, non c’è cacao dentro questi muffin… ho preso la ricetta da un librettino tutto sui muffin, ma l’ho modificata poco poco per mancanza di burro
- con queste dosi ne sono usciti 8
- 115 g di farina senza glutine per dolci (io ho usato il Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati)
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 3/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- zenzero candito tritato finemente al coltello (quantità a piacere)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (come da prontuario AIC)
- 50 g di olio di mais
- 20 g di burro (quello che mi era rimasto in frigo
) - 70 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di melassa
- 2 uova leggermente sbattute
ci sarebbe anche la copertura (frosting) che io non ho fatto
- 60 g di burro ammorbito
- 175 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di sciroppo di zenzero
Mescolare insieme gli ingredienti secchi, farina, zenzero, cannella, lievito e lo zenzero candito tritato.
Lavorate l’olio e il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, incorporatevi la melassa, ed un po’ alla volta le uova.
Incorporate la miscela di ingredienti secchi e distribuite il composto nei pirottini
Cuocete a 160° per 20 minuti.
Per la copertura lavorate il burro finchè non risulterà leggero e spumoso, setacciatevi lo zucchero, unitevi lo sciroppo di zenzero e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Quando i muffin saranno freddi disporre sopra un po’ di crema e guarnire con listerelle di zenzero candito
Quando verranno assaggiati vi dirò, il profumo è ottimo 
La mia colazione
Soffici, aromatici, dolci e piccantini (ma non troppo)
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