Avevo voglia di qualche biscottino ed ho riprovato una ricetta dell’Enciclopedia Della Cucina Italiana quella che usciva con Repubblica.
Questi sono i biscottini Canestrelli diffusi in Liguria, sono di pasta frolla e di solito non prevedono lievito nell’impasto.
Qualche notizia da Wikipedia
…L’etimologia del nome è incerta. Alcuni fanno derivare il nome dal termine canestro, cioè un cesto di paglia o vimini dove si ponevano a freddare dopo la cottura e dove si tenevano per offrirli. Altri ritengono che sia da mettere in relazione con il disegno dello stampo a pinza in cui venivano cotti: in lingua piemontese canesterlè, significa ingraticolare con canne.
I canestrelli sono dolci popolari, le cui origini sono antichissime. Nel Canavese e nella Valle di Susa venivano preparati sin dal Medioevo con il nome di nebule, probabilmente dalle gilde dei produttori di ostie. Si offrivano in occasione di matrimoni, battesimi, feste religiose, carnevale.
I canestrelli di pasta frolla, probabilmente più recenti, erano offerti in occasione della Pasqua…
Canestrelli Senza Glutine
Ingredienti
- 160 g di farina senza glutine per dolci (io ho fatto metà Mix Di Farine Naturali Senza Glutine per Crostate, Torte Salate, Biscotti e metà biaglut pacco da 500 g)
- 110 g di burro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- scorza grattugiata di un limone
- 70 g di zucchero
- 1 tuorlo (io alla fine ho messo un uovo intero perchè con il solo tuorlo non mi si amalgamava, però voi provate prima ad aggiungere il solo tuorlo, magari dipende anche dalle sue dimensioni)
- zucchero a velo vanigliato per guarnire (come da prontuario)
Procedimento
Disponete la farina a fontana, spezzettate dentro il burro ammorbidito, unite lo zucchero, il tuorlo (o l’uovo intero) e la scorza di limone.
Lavorate il tutto velocemente e fate riposare in frigorifero 30 minuti.
Intanto preriscaldate il forno a 175°
Stendete la pasta (che è delicatina e morbida quindi infarinate il mattarello) ad uno spessore di 5 mm e ritagliate i biscotti con l’apposita formina.
Cuocete in forno per non più di 10 minuti.
Fateli intiepidire e poi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.
Sono friabili e burrosi, molto molto buoni
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