CeliachiaInSimpatia

• Ingredienti
• 700 g di pesce spada (preferibilmente la parte finale della coda)
• una manciata di capperi
• una manciata di pinoli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 3 manciate di pangrattato senza glutine
• olio q.b
• foglie di alloro
  
  per il salmoriglio
• olio
• il succo di mezzo limone
• origano
• sale
• un pizzico di pepe nero

Prepariamo il ripieno.
Unire capperi e pinoli nel mixer e tritare

Unite a questo trito il pangrattato, il parmigiano ed il prezzemolo tritato, unite l’olio fino ad avere un composto umido, ma non intriso, così

Prepariamo il pesce spada: a meno di abitare a Messina è difficile trovare nelle pescherie il pesce spada tagliato in modo sottile pronto per gli involtini. Allora fate così, prendete un trancio piuttosto spesso di pesce spada, sarebbe preferibile la parte della coda, ricavatene delle fettine alte un centimetro.
Mettetele tra due fogli di carta da forno e battetele fino ad assottigliarle così

Mettete un po’ di ripieno al centro

arrotolate ed infilzate con uno stecco per spiedini, tra un involtino e l’altro mettete una foglia di alloro (io le avevo preparate e poi ho dimenticato di metterle  ho la testa per aria… pazienza)

Poi passate gli spiedini sul composto rimasto, come per impanarli

Cuocetele su di una griglia ben calda e ben unta di olio, rivoltandoli più volte, in tutto devono cuocere circa dieci minuti (5 per lato) e devono avere una crosticina croccantissima e dentro morbidi, ma cotti.
Serviteli caldissimi con il salmoriglio fatto con olio limone origano sale e pepe ben emulsionati con la forchetta.