Insalata di riso di mare
Ingredienti
150 g di riso Carnaroli
150 g di riso nero Venere (si sposa ottimamente con il pesce)
700 g di calamaretti o piccoli totani freschi già puliti
300 g di gamberi freschi
300 g di cozze già sgusciate (io ho usato quelle surgelate)
olio
1 cucchiaio di limone
sale e pepe
1 mazzetto di prezzemolo
Cuocere il riso separatamente, il [...]
Sugo di pomodorini ciliegia
1 cipolla piccola
1 aglio
basilico abbondante
500 g di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe
Tagliate la cipolla a fette sottili, sbucciate e tritate finemente l’aglio.
Fateli rosolare nell’olio caldo a fuoco basso per 5 minuti, non si devono colorire.
Unite i pomodorini tagliati a metà, il basilico, il sale e il pepe.
Cuocete a fuoco [...]
Caponatina leggera e veloce
Ingredienti
400 g di melanzane
350 g di peperone giallo (io ho usato quelli verdi, ma ci va quello giallo o rosso per il colore e anche perchè più dolce)
350 g di zucchine
250 g di pomodori freschi
80 g di olive verdi snocciolate (consultare il Prontuario AIC)
aglio
basilico
olio, sale e pepe
Tagliate a dadini le melanzane e [...]
Insalata di riso integrale con zucchine e peperoni
Ingredienti
250 g di riso integrale
6 zucchine novelle (sono quelle piccoline)
1 peperone medio - grande
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina (più qualche filo per decorare)
200 g di champignon sott’olio
il succo di mezzo lime (in mancanza usare il limone)
olio evo, sale e pepe bianco
Procedimeto
Lessare il riso integrale, poi [...]
Insalata di riso arlecchino
Ingredienti
150 g di riso selvaggio (altrimenti riso venere)
300 g di carnaroli
4 uova
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano
200-250 g di pisellini
250 g di pomodorini
1 pugnetto di fagiolini
200 g di carotine
2 porri piccoli
1 peperone grande
olio
aceto bianco
sale e pepe
Procedimento
Bollire separatamente i due tipi di riso, il riso selvaggio cuoce in circa 55 minuti. Mescolarli [...]
