Insalata di Barbabietole, Patate e Uova
- 2 barbabietole medio-piccole
- 3 patate medio piccole
- 1 cipolla bianca fresca
- 3 uova
- 1 mazzetto di erba cipollina fresca
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di aceto bianco di buona qualità
- sale (o fior di sale)
Sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubettini, tagliare a spicchi grossi la cipolla, pelare e tagliare a spicchi le patate.
Disporre tutte le verdure nella vaporiera del Microonde (io ho il whirlpool JT), impostare la funzione vapore tempo 10 minuti.
Nel frattempo far rassodare le uova.
Dentro una ciotola versare le verdure e lasciarle freddare, poi aggiungere le uova sode tagliate a rondelle, l’erba cipollina, l’olio, l’aceto e il sale…
Mescolare e riporre in fresco prima di servire.
Semplicissima e buona buona 
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