CeliachiaInSimpatia

• ho dimezzato le dosi (così piango con un occhio  )
• ho premiscelato 146 g di farmo, 66 g di Pandea, 56 g di agluten
• per il lievitino
• 68 g di farine senza glutine miscelate
• 68 g di acqua
• 12 g di lievito liquido o 10 g di lievito di birra in panetti
• per l’impasto finale
• 200 g di farine miscelate
• 100 - 110 g di liquidi (metà acqua e metà latte)
• 60 g di burro morbido
• 10 g di zucchero (38 g per l’angelica dolce)
• 2,5 g di sale
• 1 tuorlo e mezzo
• per il ripieno salato fate a piacere
• io ho messo provola affumicata a dadini e crudo
• 1 uovo per spennellare
• per fare la versione dolce
  ripieno:
  38 g di uva sultanina
  38 g di scorza d’arancio candita
  25 g di burro fuso da spennellare sull’impasto steso prima di aggiungere uva e canditi

  e le glasse….
  una velante:
  2 cucchiai di zucchero a velo
  1/2 chiara d’uovo
  da pennellare sull’angelica appena esce dal forno e poi lasciarla asciugare

  una coprente:
  75 g di zucchero a velo
  1/2 chiara d’uovo
  da usare al posto di quella velante se si preferisce densa

Io per le varie lievitazioni ho usato la macchina del pane.
Ho impastato il lievitino e l’ho fatto lievitare 40 minuti con il programma breve di impasto della mia mdp, altrimenti fatelo lievitare in ciotola coperta in luogo tiepido sempre 40 - 45 minuti.

Unite (sempre nel cestello della macchina) tutti gli altri ingredienti dell’impasto finale, programmate impasta e lievita e fate lavorare la macchina.
Se volete farlo a mano: mescolate tutti gli ingredienti otterrete un impasto solo leggermente appiccicoso fatelo lievitare per 1 ora - 1 ora e mezza in luogo tiepido.

Rovesciate l’impasto (molto più lavorabile di quello del ventaglio) sulla carta da forno leggermente infarinata e senza lavorarlo stendetelo in un rettangolo (che io non riesco a fare mai) e poi metteteci il ripieno… io ho esagerato con il ripieno e così poi ho avuto difficoltà nelle fasi successive, voi mi raccomando tenetevi mooooolto parchi 

Adesso arrotolate dal lato più lungo e poi con un coltello affilatissimo leggermente infarinato tagliate il rotolo a metà e formate una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all’esterno

causa ripieno eccessivo io ho avuto difficoltà in queste operazioni.
Ho spennellato con l’uovo sbattuto e messo a lievitare a campana con una ciotola sopra ed in forno freddo con solo la lucina accesa per 1 ora circa.
Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per 25 - 30 minuti circa
Tagliato ancora tiepido

E’ ottima anche questa come il ventaglio, molto morbida e anche se sembra strano (in fondo tra i due impasti non cambia molto) il sapore e l’impasto cotto sono leggermente diversi.
Questa è più burrosa, sa più di brioche

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